Определение органолептических показателей качества продуктов при проведении дегустационного анализа. Состав группы испытателей, методы их отбора и обучения. Семантическое и метрическое изучение сенсорных дескрипторов; нормативно-правовое регулирование.
При низкой оригинальности работы "Нормативно-правовая база, регламентирующая дегустационный анализ", Вы можете повысить уникальность этой работы до 80-100%
Министерство образования и науки РФ Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования Иркутский государственный университет ФГБОУ ВПО «ИГУ» Международный институт экономики и лингвистики Кафедра товароведения и экспертизы товаров Реферат на тему: Нормативно-правовая база, регламентирующая дегустационный анализ Иркутск 2011 г. ДЕГУСТАЦИОННЫЙ АНАЛИЗ Любое знакомство со свойствами продукции начинается с определения органолептических показателей, т.е. таких, для определения которых мы пользуемся нашими органами чувств (зрением, обонянием, вкусом). В комиссию по органолептическому анализу могут входить три группы испытателей. Органолептическая оценка может проводиться испытателями трех категорий: «испытатели», «отобранные испытатели» и «сенсорные эксперты-испытатели»: 1. испытатель (assessor): Лицо, привлекаемое для органолептического анализа; 2. отобранный испытатель (selected assessor): Лицо, выбранное для участия в органолептическом анализе с учетом индивидуальной сенсорной чувствительности; 3. сенсорный эксперт-испытатель (export assessor): Отобранный испытатель, обладающий высокой сенсорной чувствительностью и опытом работы с методами органолептической оценки, способный проводить анализ различных продуктов с высокой степенью достоверности и воспроизводимости. Сенсорные эксперты-испытатели должны обладать способностями и знаниями для практической точности и обеспечивать повторяемость и воспроизводимость результатов при работе панели, а также должны иметь хорошую длительную сенсорную память, которая позволяет получить надежные результаты испытаний при отсутствии контрольных образцов. Предварительный отбор должен проводиться на начальной стадии набора кандидатов, чтобы исключить кандидатов, не соответствующих необходимым требованиям для проведения органолептического анализа. Методы набора кандидатов Для организаций существуют следующие способы набора кандидатов: 1. из числа сотрудников организации с привлечением отдела кадров (внутренний набор); 2.
Вы можете ЗАГРУЗИТЬ и ПОВЫСИТЬ уникальность своей работы
