Інновації в ресторанному господарстві - Курсовая работа

До сфери гостинності, згідно визначень провідних спеціалістів у сфері економіки туризму, належать готельний та ресторанний бізнес, підприємства транспортного обслуговування, сфера розваг. Готельна сфера в структурі індустрії гостинності виконує ключові функції, оскільки пропонує відвідувачам комплекс послуг, у формуванні та реалізації яких беруть участь всі сектори й елементи індустрії гостинності. Інфраструктура закладів розміщення не відповідає міжнародним нормам проживання та відпочинку: недостатня кількість готельних підприємств, у структурі готельних підприємств - низька частка закладів високої категорії, матеріальнотехнічна база застаріла та потребує модернізації, відсутні сучасні засоби звязку й інформаційних комунікацій, ефективні та надійні системи захисту, які становлять передумову високого рівня якості послуг. Інновація як процес або як продукт може стати однією з головних статей доходу підприємства, здійснюючи істотний вплив на збільшення прибутку того чи іншого туристичного підприємства. Таким чином, впровадження інноваційних технологій на підприємстві готельно-ресторанного господарства є надзвичайно доцільним та актуальним, адже в майбутньому це допоможе закладу збільшити продуктивність роботи підприємства.Інновація як процес або як продукт може стати однією з головних статей доходу підприємства, роблячи істотний вплив на збільшення прібилі3. Однак не всі компанії охоче застосовують інновації на практиці. Будь-яка інновація, особливо якщо вона зачіпає організацію в цілому, викликає опір, так як прийняття і здійснення інновації повязане з ламанням стереотипів сприйняття, поведінки і установок. Найчастіше в основі заперечення інновації лежить соціально-психологічний аспект: оцінюючи свої можливості, достатня кількість співробітників організації схильні вважати, що вони не мають необхідні при впровадженні інновацій вміння і навички. Впровадження нововведень , повязаних з розвитком підприємства і готельно-ресторанного бізнесу в систему і структуру управління, включаючи реорганізацію, укрупнення, поглинання конкуруючих субєктів на основі новітньої техніки і передових технологій; кадрової політики (оновлення та заміна кадрового складу, система підвищення кваліфікації, перепідготовка та стимулювання працівників); раціональної економічної та фінансової діяльності (впровадження сучасних форм обліку та звітності, що забезпечують стійкість положення і розвитку підприємства).Туризм робить величезний вплив на такі ключові сектори економіки, як транспорт, послуги готелів і ресторанів, торгівля, будівництво, виробництво товарів народного споживання і багато інших, виступаючи каталізатором соціально-економічного розвитку. Туризм є складним міжгалузевим комплексом, що вимагає системного підходу до регулювання соціально-економічної взаємодії багатьох галузей господарства на державному і регіональному рівнях. В наш час великої популярності набули бізнес конференції та ділові зустрічі, які організовуються в готелях. Кілька років тому в Америці, Канаді, Англії, Сінгапурі та Австралії різко зявилось багато компаній, що представляють послуги Ideal Meeting. На сьогоднішній день серед готелів, що надають такі послуги в світі найвідомішими є: - Centara Grand & Bangkok Convention Center at CENTRALWORLD (Таїланд); готельний ресторанний інновація22 Чисельність персоналу, що припадає на одне місце 0,4Дана інновація, а саме послуга Ideal Meeting, може допомогти закладу вийти на новий рівень та змінити концепцію готелю. Ideal Meeting не потребує великих маркетингових витрат, адже бізнес-послуги в готелі вже існують і заклад має певну базу клієнтів. Ideal Meeting забезпечує якість управлінських рішень зустрічей - зосередження уваги на деталях, тому клієнти можуть зосередитися на меті їх зустрічі або події. Для цього, професіонали Ideal Meeting забезпечують комплексні попередні зустрічі і послуг після зустрічі, памятаючи при цьому, максимізації інвестицій у заходи. Ідею Ideal Meeting було ретельно розроблено командою професіоналів на базі глибинного досвіду та знань, заснованих на багаторічній практичній роботі готелів з різних куточків України.Але якщо вже аналізувати кожне підприємство окремо, то виробниками аналогічних послуг є два заклади: готель Премєр Палац у Києві та Дністер у Львові. В цих закладах для Ideal Meeting не виділяється багато уваги, так як ці готелі вже довгий час представляють бізнес-послуги і мають свою клієнтську базу. Сама послуга відповідає інновації в ГК «Русь», тобто являється аналогом. Приблизну ємність всього ринку використання послуги Ideal Meeting можна розрахувати за допомогою такої формули: Є = П · К · Ц, де П - кількість покупців певної послуги; Щоб визначити конкурентний статус обраного підприємства потрібно оцінити в балах його позицію серед конкурентів - тобто підприємств, які надають аналогічні послуги в даному сегменті ринку на даній території: Таблиця 2.4Для забезпечення бездоганного виконання послуги необхідно забезпечити заклад новими приміщеннями для виконання програми SMART, обла

План

Вступ

Розділ 1. Основні теоретичні підходи до інновацій в готельно-ресторанному бізнесі

1.1 Теоретичні основи, суть та значення інноваційних технологій в готельно-ресторанній справі

1.2 Сучасний досвід впровадження інноваційних технологій

1.3 Організаційно-економічна характеристика підприємства «Готельний комплекс «Русь»

Розділ 2. Розробка інвестиційного проекту впровадження інноваційних технологій в «Готельному комплексі «Русь»

2.1 Обґрунтування інвестиційного проекту

2.1.1 Цілі та завдання впровадження інновацій

2.1.2 Характеристика інноваційної послуги «Ideal meeting»

2.1.3 Дослідження ринку інновації

2.2 Моделювання виробничо-сервісного процесу інновації

2.3 Обґрунтування плану виробництва інноваційнї послуги Ideal Meeting

2.4 Обґрунтування плану маркетингу інноваційної послуги Ideal Meeting

2.5 Розроблення організаційної структури та кадрового забезпечення виробництва інноваційного послуги Ideal Meeting

2.6 Обґрунтування обсягів необхідних коштів та джерел фінансування

2.7 Оцінка економічної ефективності проекту

Список використаних джерел