Сущность проблем повышения качества изделий из муки и снижение энергозатрат на их производство путем непрерывного дозирования воды в зону замеса. Основные свойства теста и показатели качества готовых изделий из муки среднего хлебопекарного достоинства.
Постоянное дозирование заданного количества воды на стенку месильной камеры на протяжении всего процесса позволит увеличить степень механической проработки, повысив скорость протекающих реакций, степень перемешивания, его интенсивность. Величина напряжения адгезии теста из пшеничной муки 1 сорта для формового, подового хлеба и батона нарезного увеличивается при росте напряжения и продолжительности предварительного напряжения контакта. При подаче воды в зазор между диском и тестом коэффициент трения снижается в 2 - 3 раза в зависимости от состава теста. Величина удельной работы и интенсивности замеса зависит от коэффициента заполнения месильной камеры и величины зазора между стенкой и рабочим органом мешалки.
Вы можете ЗАГРУЗИТЬ и ПОВЫСИТЬ уникальность своей работы
