Машины для нарезки продуктов. Техника безопасности при работе и устранении неполадок с овощерезкой. Показатели, определяющие качество нарезки. Кухонные комбайны и их предназначение. Применение универсальной овощерезательной машины в общественном питании.
При низкой оригинальности работы "Назначение технологического оборудования в организации общественного питания", Вы можете повысить уникальность этой работы до 80-100%
Машина - это совокупность механизмов, выполняющих определенную работу или преобразующих один вид энергии в другой. В зависимости от назначения различают машины-двигатели и рабочие машины. Объектами труда в предприятиях общественного питания служат пищевые продукты, подвергающиеся различной технологической обработке - очистке, измельчению, взбиванию, перемешиванию, формированию и т.д. В машинах полуавтоматического действия основные технологические операции выполняются машиной, ручные остаются только транспортные, контрольные и некоторые вспомогательные процессы. В машинах автоматического действия все технологические и вспомогательные процессы выполняются машиной.Измельчение - процесс деления материалов на части путем их раздавливания, раскалывания, истирания, удара, резания и распиливания. При этом в измельчаемом материале преодолеваются силы молекулярного притяжения и образуются новые поверхности. Процессы измельчения подразделяют на дробление (крупное, среднее и мелкое), резание и распиливание, раскалывание, истирание и т. д., (рис. Рисунок 2.1 Способы измельчения: а - раздавливание; б - раскалывание; в - разламывание; г - резание, д - распиливание; е - истирание; ж - измельчение ударом; 1 - опорная плита; 2 - материал; 3 - нажимная плита; 4 - клинообразный рабочий орган; 5 - опоры; 6 - нож; 7 - пила; 8 - ударный инструмент. В ступках пестик совершает вращательное движение относительно днища ступки. Резанию подвергают овощи, фрукты, конфетную и тестообразную массы, мясные, молочнокислые, рыбные и другие продукты.Универсальная овощерезательная машина МРО-400-1000. Устанавливают машину на амортизаторах на низком рабочем столе и крепят к нему четырьмя шпильками. Она состоит из приводного устройства, корпуса и двух сменных дополнительных механизмов: дисковой и роторной овощерезки. Для нарезки овощей кубиками или квадратиками в рабочей камере машины устанавливают ножевую решетку с ячейками соответствующих размеров, а на приводной рабочий вал - опорный диск с серповидными ножами.Универсальная овощерезательная машина МРО-50-200 предназначена для нарезания сырых овощей ломтиками, брусочками, соломкой, а также шинкования капусты. Машину устанавливают на амортизаторах на рабочем столе в заготовочном цехе. Она состоит из приводной части, сменных рабочих органов и съемного загрузочного устройства. Машина (рисунок 4.1) состоит из алюминиевого корпуса, внутри которого установлены электродвигатель (12), клиноременная передача (13) и вертикальный приводной вал (1).Техника безопасности и эксплуатации машины заключается в следующем.Частота вращения вала двигателя n = 11,67 об./с, передаточное отношение клиноременной передачи i = 2, частота вращения приводного вала и рабочего органа равна: n = 11,67/4 = 2,83 об/с. · На валу двигателя: Рдв. = 400 Вт;. Определяем диаметр меньшего шкива D1 по формуле Саверина: D1 = (115…135);.
Вы можете ЗАГРУЗИТЬ и ПОВЫСИТЬ уникальность своей работы
