Розвиток наукових основ кількісної оцінки головних складників процесу виробництва кулінарної продукції, що забезпечує якісно новий рівень об’єктивності і обґрунтованості висновків і рекомендацій щодо підвищення якості та конкурентоспроможності продукції.
При низкой оригинальности работы "Наукове обгрунтування та розробка кількісних показників якості процесу виробництва продуктів харчування", Вы можете повысить уникальность этой работы до 80-100%
По-перше, відсутні кількісні показники, які б дозволили одержувати інформацію про рівень якості продукції або процесів з урахуванням комплексу характеристик у порівнянні з продукцією і процесами підприємств-конкурентів. По-друге, не розроблені наукові основи аналізу якості кінцевої продукції, на формування якої впливають різні складові процесу її виробництва, тобто системного підходу, який передбачається в указаних стандартах. науковий якість кулінарний продукт Тому для вирішення цієї важливої та актуальної народно-господарчої задачі по забезпеченню конкурентоспроможності виробництва продуктів харчування необхідно розробити комплекс кількісних показників, які визначають рівень якості основних складових процесу виробництва, що приймають участь у формуванні якості кінцевої продукції. Метою роботи є розвиток наукових основ кількісної оцінки головних складників процесу виробництва кулінарної продукції, що забезпечує якісно новий рівень обєктивності і обґрунтованості висновків і рекомендацій щодо підвищення якості, конкурентоспроможності продукції та ефективності технологічних процесів, створює умови успішного впровадження систем якості у виробництво і відкриває можливість використання цифрової інформації в автоматизованих системах управління технологічними процесами в громадському харчуванні. Наукова концепція, яку покладено в основу роботи, полягає в тому, що поліпшення та стабілізація якості продуктів харчування повинні базуватися на подальшому вдосконаленні взаємоповязаних компонентів процесу виробництва - сировини, методів обробки, обладнання - на підставі комплексних кількісних показників, які можна використовувати в системах управління якістю і при виборі напрямків науково-технічного прогресу в цій галузі.Вибір напрямків дослідження” доведено, що переважна більшість дослідників не придає серйозного значення семантичним звязкам між якістю обєктів (процесів і продукції), їх властивостями, показниками цих властивостей, оцінкою показників та особливостям їх причинно-наслідних відносин. теоретичне обґрунтування і рішення методологічних питань комплексної кількісної оцінки технологічного обладнання, повязаних з класифікацією і структуризацією найважливіших властивостей, що впливають на процес виробництва і характеризують його технічний рівень, з конкретизацією відомих і розробкою нових математичних моделей обчислення показників якості, їхнє практичне застосування для кількісної оцінки технічної системи виробництва кулінарної продукції; У другому розділі “Обєкт і основні методологічні принципи дослідження”, виходячи з поняття процесу виробництва продуктів харчування як цілісної системи способів обробки сировини і обладнання відповідного складу, викладені основні принципи системного аналізу, що розроблені і розвинуті в роботах загальнометодичної спрямованості Г.Г.Балаян, Г.Г.Жарікової, Н.І.Комкова, Б.Г.Юдіна, а також практичної спрямованості: в галузі сільського господарства та харчової промисловості - В.А.Геодакяна, А.Б.Лурье, С.Г.Бондаренко, Г.В.Козлова, Н.В.Остапчука; машинобудування - Є.А.Пархомовського, А.Г.Федотова, Б.І.Кудріна, Д.Н.Саакяна; управління якістю продукції - В.Н.Смирнова; громадського харчування - Л.П.Баскова; загальні принципи кваліметрії промислової продукції, теорія і методологія якої створена роботами Г.Г.Азгальдова, А.В.Гличева, Е.П.Райхмана. Номенклатура показників якості готової продукції формується з сукупності показників якості інших підсистем, а оцінка її якості здійснюється по ступеню відповідності зовнішнім по відношенню до системи вимогам. На основі аналізу специфіки функціонування елементів ТСВКП різних підприємств громадського харчування виділені три типи структур технологічного процесу: “а” - з повним життєвим циклом продукції, “б” - з різними стадіями повного циклу, розділеними в просторі, “в” - з різними стадіями повного циклу, розділеними в просторі і часі; технологічний процес типу “в” централізованого виробництва готової продукції передбачає широке використання НД з вимогами до комплексу показників якості; це дозволяє застосувати єдиний методичний підхід до кількісної оцінки якості обєктів, що досліджуються.Виходячи з цього, сформульована наукова концепція, згідно якої забезпечення виробництва високоякісної кулінарної продукції повинно базуватися на подальшому вдосконаленні взаємоповязаних основних компонентів процесу виробництва на основі кількісних показників, які можна використати в системах управління якістю і при виборі напрямків науково-технічного прогресу в даній сфері виробництва. Розроблена концепція технологічної системи виробництва кулінарної продукції, яка розкриває взаємозвязок і роль властивостей сировини, параметрів обладнання і способів обробки в формуванні якості готової кулінарної продукції, що відкриває можливість комплексного рішення проблеми підвищення якості і оптимізації технологічного процесу за узагальненим критерієм. Теоретично обґрунтовані класифікація, система властивостей і показників якості матеріально-сировинного потоку, технологічного обладна
План
Основний зміст роботи
Вы можете ЗАГРУЗИТЬ и ПОВЫСИТЬ уникальность своей работы
