Наукове обґрунтування змісту та методики викладання курсу "Обладнання для обробки харчових продуктів" - Автореферат

Але тільки визначивши зміст професійно-педагогічної підготовки вчителя, виходячи з вимог навчальних програм, і порівнявши його з реальним станом цієї проблеми, можна намітити і реалізувати конкретні заходи для забезпечення належного рівня підготовки фахівця. Підготовка вчителя трудового навчання за спеціалізацією "Обслуговуюча праця" передбачає вивчення технології обробки харчових продуктів, що у свою чергу викликає потребу у набутті теоретичних знань та практичних вмінь з обладнання для обробки харчових продуктів. Гіпотеза дослідження полягає у припущенні, що підготовка майбутніх вчителів трудового навчання до вивчення обладнання для обробки харчових продуктів буде результативною, якщо: в основу змісту буде покладено базовий мінімум теоретичних знань про обладнання для обробки харчових продуктів та практичних вмінь з його експлуатації, визначений на основі всебічного аналізу шкільних програм, програм підготовки фахівців технологічних закладів освіти різних рівнів; Розробити методику викладання курсу "Обладнання для обробки харчових продуктів", інструментарій для її реалізації (навчальний посібник до вивчення дисципліни, методичні рекомендації для виконання лабораторних робіт, методичні рекомендації для контролю знань студентів, компютерний банк даних з дисципліни) та експериментально перевірити їх результативність. Для вирішення поставлених завдань був використаний комплекс методів дослідження: теоретичних (на основі яких здійснювалося вивчення та аналіз філософської, педагогічної, психологічної, методичної та спеціальної (призначеної для підготовки фахівців масового харчування) літератури з досліджуваної проблеми, навчальних програм, підручників та методичних посібників з трудового навчання, періодичних видань; вивчення та аналіз кваліфікаційних характеристик фахівців підприємств харчування) та емпіричних (які забезпечили можливість вивчення та узагальнення передового педагогічного досвіду; педагогічного спостереження за ходом занять у процесі виконання лабораторних робіт; анкетування та інтервювання студентів, вчителів трудового навчання та викладачів навчальних закладів різних рівнів).У першому розділі "Обґрунтування змісту дисципліни "Обладнання для обробки харчових продуктів" у підготовці вчителя обслуговуючої праці" наведено аналіз змісту навчального матеріалу з курсу в процесі підготовки фахівців на різних освітніх та кваліфікаційних рівнях. В дисертації обґрунтовано, що для підготовки вчителя у вищих педагогічних закладах освіти не правомірно копіювати зміст і методику викладання дисципліни "Обладнання для обробки харчових продуктів" з технологічних вузів. В результаті констатуючого експерименту нами було визначено зміст навчального матеріалу, що підлягає засвоєнню майбутніми вчителями трудового навчання під час вивчення обладнання для обробки харчових продуктів і відповідно до цього розроблено програму дисципліни "Обладнання для обробки харчових продуктів" та тезаурус понять та вмінь з курсу. Студенту необхідно знати: структуру підприємств харчування; взаємодію структурних підрозділів підприємств харчування; основні поняття про технологічні процеси; основні функції працівників підприємств харчування; класифікацію обладнання підприємств харчування; класифікацію, призначення, будову, принцип дії, правила експлуатації механічного, ваговимірювального, теплового, холодильного обладнання та торгівельних автоматів; засоби малої механізації; нові машини промислового і побутового призначення, що розробляються науковими лабораторіями, конструкторськими бюро; сучасний стан та перспективи розвитку технологічного обладнання; нові форми організації праці в умовах ринкової економіки; питання охорони праці, виробничої санітарії та протипожежної безпеки. Вивчення досвіду роботи вищих педагогічних навчальних закладів, де готують вчителів трудового навчання, дало змогу встановити, що лабораторні роботи з дисципліни "Обладнання для обробки харчових продуктів" незначною мірою відрізняються за переліком та змістом від практикуму, що проводиться в технологічному закладі освіти.Як показало наше дослідження, технологічні функції фахівців підприємств масового харчування і вчителя обслуговуючої праці мають певні відмінності, тому у вищих педагогічних закладах освіти не можна здійснювати відбір і структурування змісту навчального матеріалу та методики викладання дисципліни "Обладнання для обробки харчових продуктів" за відповідними навчальними програми технологічних навчальних закладів різних рівнів. Підготовка майбутніх вчителів трудового навчання до вивчення обладнання для обробки харчових продуктів буде результативною за умови науково обґрунтованого змісту навчання, який включав би базовий мінімум теоретичних знань та практичних вмінь, визначений на основі всебічного аналізу шкільних програм і програм підготовки фахівців технологічних закладів освіти різних рівнів і який відповідає сучасному рівню розвитку галузі.Шляхи удосконалення системи за

Основний зміст дисертаціїОсновний зміст дисертації викладено у таких публікаціях автора