Наукові основи технології біологічно активних добавок – коректорів процесів травлення - Автореферат

бесплатно 0
4.5 162
Аналіз кінетичних закономірностей каталізу та інгібування нативними біокоректорами та їх стабілізованими формами. Дослідження складу та фізико-хімічних властивостей стабілізованих біокоректорів. Фармакологічні дослідження біологічно активних добавок.


Аннотация к работе
Питання вибору рослинних джерел ферментів і інгібіторів травних ферментів, максимального збереження їх активності при вилученні, обґрунтування методів концентрування та стабілізації цих біокоректорів займають ключові позиції в розробці технологій нових БАД з корегуючими властивостями до процесів травлення. Отже, виходячи з високої розповсюдженості функціональних порушень системи травлення, які кореспондуються з дефектами структури харчування населення України, можливістю її ефективної корекції шляхом включення в харчові раціони біологічно активних добавок цілеспрямованої дії, дослідження, спрямовані на створення наукових основ і технологій вітчизняних БАД, призначених для корекції ферментативних процесів системи травлення, є актуальними. Робота відповідає тематиці міжвузівської програми науково-дослідної роботи № 31 «Будова, склад, властивості і перетворення компонентів рослинної сировини як основи створення поліфункціональних добавок, збагачувачів і модулів для отримання продуктів з новими властивостями, які забезпечують продовольчу безпеку населення України», яка затверджена наказом Міністерства освіти і науки України № 271 від 15.08.96, зокрема, темі досліджень проблемної науково-дослідної лабораторії Одеської національної академії харчових технологій1/97-П «Отримання біологічно активних добавок адаптогенної і лікувальної дії на основі харчових волокон» (№ держреєстрації 0197016053), 1/03-П «Біотехнологічні основи створення біологічно активних добавок і продуктів з регульованими властивостями» (наказ Міністерства освіти і науки України № 633 від 05.11.2002 р.), 1/06-П «Розробка біотехнологічних процесів цільового направленого регулювання функціональних, фізіологічних і технологічних властивостей харчових продуктів і БАД» (наказ Міністерства освіти і науки України № 654 від 16.11.2005 р.), програмі «Розробка технологій поліфункціональних добавок і харчових продуктів загального лікувально-профілактичного напряму (№ держреєстрації 0197 U 016055) та ін. дослідити склад і фізико-хімічні властивості біокоректорів (вплив РН середовища і температури на активність і стабільність досліджуваних обєктів, визначення активності ферментів під дією інгібіторів і активаторів, специфічності дії інгібіторів); Предмет дослідження - біорегулятори рослинного походження: протеаза насіння томатів, протеаза соку люцерни, ліпаза пророщеного насіння ріпаку, інгібітор панкреатичної амілази борошенець вівса, інгібітор панкреатичної ліпази фенольної природи з насіння ріпаку, інгібітор трипсину з зерна амаранту; насіння томатів, сік люцерни, насіння ріпаку, зерно амаранту, борошенця вівса, БАД, які містять біокоректори процесів травлення. добавка біокоректор інгібування каталізЗроблено висновок про необхідність поглиблення та розширення досліджень, повязаних з розробкою наукових основ технологій БАД і функціональних продуктів, що містять біокоректори процесів травлення, визначенням умов і механізмів процесів іммобілізації на біополімерних матрицях, розробкою технологій одержання БАД і функціональних продуктів з включенням біокоректорів процесів травлення. У третьому розділі «Виділення і характеристика біокоректорів» обґрунтовано вибір джерел біокоректорів, методів їх виділення та очищення, дано оцінку складу та фізико-хімічних властивостей, обґрунтовано необхідність їх стабілізації. Стадії очищення інгібітору трипсину з зерна амаранту включали екстракцію 0,05 М боратним буфером, РН 7,6, фракціювання білкової складової екстракту сульфатом амонію з подальшим діалізом фракції між 75 %-вим та 100 %-вим ступенем насиченості (NH4)2SO4 та афінну хроматографію на біоспецифічному сорбенті трипсин - сефароза 4В (табл. При РН інкубаційного середовища 2,0 ІА інгібітору різко знижується за умов інкубації при РН 7,0 інгібітор втрачає свою активність до 48 % через 6 годин інкубації. Ефективність осадження біокоректорів білкової природи з їх екстрактів залежить від молекулярної маси біокоректору: зі зменшенням молекулярної маси зростає ефективність осадження, тобто збільшується маса біокоректору, що перейшов з екстракту в комплексний осад.Обґрунтовано способи вилучення та очищення біокоректорів: протеазу томатів доцільно вилучати 0,2 М розчином NACL з подальшим хроматографуванням на ДЕАЕ-целюлозі; протеазу люцерни та ліпазу ріпаку - відповідно 0,1 % розчином натрію гідросульфату (РН 8,0) та 0,1 М амоніачним буфером (РН 9,0) і наступним фракціюванням на сефадексах; інгібітор амілази з борошенців вівса екстракцією 0,15 М NACI в 0,1 М гідрокарбонатному буфері, РН 9,2; інгібітор протеази з зерна амаранту - 0,05 М боратним буфером, РН 7,6, інгібітор ліпази - 95 % етанолом з подальшим очищенням шляхом афінної хроматографії. На основі досліджень фізико-хімічних властивостей біокоректорів (молекулярна маса, ізоелектрична точка, РН-і термооптимум, РН-і термостабільність) встановлено, що біокоректори характеризуються незначними молекулярними масами (20...25 КДА) за виключенням ліпази (300 КДА). Встановлено доцільність використання фізичної сорбції для стабіліз

План
Основний зміст роботи
Заказать написание новой работы



Дисциплины научных работ



Хотите, перезвоним вам?