Научное обоснование создания сырьевых садов на основе генетического потенциала плодовых культур - Автореферат

Современная сырьевая база плодов и ягод должна основываться на специально созданных сырьевых насаждениях, ориентированных на интенсивные технологии возделывания и заложенные специально подобранными консервными сортами с иммунитетом или высокой устойчивостью к основным вредоносным болезням (Богатырев, 1997; Берестень, 1998; Артюх, Причко, 2001; Верзилин, Трунов, 2004; Пучкин, 2007 и др.), что требует активизации работ в направлении технологического изучения сортов и выделения гибридов с высоким уровнем технологических показателей плодов для возделывания в сырьевых насаждениях. Впервые проведена комплексная технологическая оценка сортов, элитных и отборных сеянцев яблони, вишни, черной и красной смородины из генофонда ВНИИСПК, дана характеристика технологических показателей плодов, как сырья для переработки, и установлено их соответствие современным технологическим требованиям. Впервые объяснено явление увеличения содержания Р-активных веществ в продуктах переработки из яблок, вишни и черной смородины по сравнению с сырьем, обусловленное количественным и качественным набором катехинов и антоцианов в плодах и их изменениями в процессе переработки и хранения консервов в зависимости от сорта. Выделены сорта яблони, вишни, смородины черной и красной с высокой пригодностью к различным видам консервной переработки, в том числе с уменьшенным содержанием сахара и экстрактом стевии в качестве натурального подсластителя, сочетающие высокие вкусовые качества и повышенное содержание биологически активных веществ, пригодные для возделывания в сырьевых насаждениях Центральной России. Объекты исследования - 105 сортов яблони, 65 сортов и 37 элитных и отборных сеянцев вишни, 63 сорта и 18 отборных сеянцев черной смородины, 36 сортов и 30 отборных сеянцев красной смородины, а также 3286 иммунных и высокоустойчивых к парше сеянцев яблони из 28 гибридных семей, полученных от ступенчатых скрещиваний на пригодность к соковому производству.На основании анализа и обобщения многолетних данных по технологической оценке большого числа генотипов плодовых культур Центральной России выделены сорта нового поколения селекции ВНИИСПК: яблони Августа, Радость Надежды, Спасское, Юбиляр, Зарянка, Орловский пионер, Солнышко, Соковинка, Болотовское, Кандиль орловский, Курнаковское, Памяти Хитрово, Рождественское, Строевское, Свежесть, вишни Антрацитовая, Гуртьевка, Мценская, Новелла, Подарок учителям, Стойкая, Шоколадница, смородины черной Блакестон, Загляденье, Зуша, Искушение, Кипиана, Ладушка, Муравушка, Орловская серенада, Черная вуаль, Экзотика, смородины красной Ася, Баяна, Валентиновка, Вика, Нива, Орловская звезда, Осиповская, Роза с оптимальным сочетанием химико-технологических показателей плодов, соответствующих современным технологическим требованиям, пригодные к возделыванию в сырьевых насаждениях. Большинство новых сортов плодовых культур по основным химико-технологическим показателям плодов превосходят контрольные сорта (яблоня - Антоновка обыкновенная, вишня - Любская, смородина черная - Минай Шмырев, смородина красная - Голландская красная), несмотря на некоторое несоответствие технологическим требованиям в отношении содержания растворимых сухих веществ, аскорбиновой кислоты и Р-активных веществ. Экспериментально подтверждена перспективность применения стевии для производства низкокалорийных продуктов переработки из яблок, вишни, черной смородины. Показано, что в условиях Центральной России лишь немногие сорта позволяют производить компот и варенье из яблок и компот из смородины черной, превосходящие по органолептическим качествам контроль - сорта Антоновка обыкновенная, Коричное полосатое и Минай Шмырев. Консервы из яблок, вишни и красной смородины характеризуются высоким содержанием Р-активных веществ, но не отличаются высоким содержанием витамина С в отличие от черной смородины, продукты переработки которой являются, как и свежие ягоды, источником АК.