История развития химии красителей, цель их добавления в продукты питания. Характеристика пищевых красителей: синтетических (искусственных органических соединений), натуральных и идентичных им, требования, предъявляемые к ним, способы применения.
1. Из истории красителей 2. Пищевые красители: различие характеристик и сходство требований 2.1 Синтетические красители 2.2 Натуральные красители 2.3 Уникальное подобие ЗАКЛЮЧЕНИЕ СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ ВВЕДЕНИЕ Самой главной качественной характеристикой продуктов питания, оцениваемой потребителями, являются их органолептические показатели - вкус, цвет и аромат. Красители добавляют к пищевым продуктам с целью: · восстановления природной окраски, утраченной в процессе обработки и/или хранения; · повышения интенсивности природной окраски в целях усиления внешней привлекательности продукта; · окрашивания бесцветных продуктов, например, безалкогольных напитков, мороженного, кондитерских изделий для придания привлекательного вида и цветового разнообразия. В Европе и в России индиго получали из растений вида Isatis tinctoria. Затем были синтезированы эозин и другие фталеиновые красители (А. Байер и Г. Каро).
Вы можете ЗАГРУЗИТЬ и ПОВЫСИТЬ уникальность своей работы
