История развития казахской национальной кухни. Процессы, происходящие с основными пищевыми веществами при тепловой обработке. Формирование вкуса, запаха и аромата, изменение массы. Расчет рецептур, и разработка технологии приготовления и оформления блюда.
1 История развития казахской национальной кухни. 2 Технологическая часть 2.1 Характеристика сырья 2.2 Процессы, происходящие с основными пищевыми веществами при тепловой обработке. Формирование вкуса, запаха и аромата, изменение массы. 2.3 Расчет рецептур, и разработка технологии приготовления и оформления блюда 2.4 Расчет калорийности блюд и составление технологической карты приготовления блюд. Структура данного проекта изложена на - 26страницах Цель данной работы: изучение технологии приготовления казахской кухни Задачи исследования: 1) изучить историю казахской кухни; 2) проанализировать технологию приготовления двух любых блюд казахской кухни. Объект исследования: Национальная кухня Казахской республики Предмет исследования: два блюда казахской национальной кухни: Ет. Казахский бешбармак и Иримшик Ключевые слова: блюда, сырье, продукты, тепловая обработка, расчет рецептуры, расчет калорийности блюд, формирование вкуса, запаха и аромата, технология приготовления. Все пищевые продукты состоят из органических и неорганических веществ, но в разных количественных соотношениях. К неорганическим веществам, входящим в состав пищи, относятся вода и зольные элементы. К органическим веществам относятся углеводы, жиры и липиды, белки, ферменты, витамины, органические кислоты и др. Кулинарная обработка особенно тепловая, вызывает в продуктах существенные физико-химические изменения. В данной работе использовались книги следующих авторов: БрозовскогоД. И., Борисенко И.М.; Похлебкина В. В. В данной работе использовалось - 6 технологических таблиц. Казахскую Кухню можно считать самой молодой в нашей стране, поскольку складываться она начала лишь в конце XIX начале XX вв.. Вследствие недостатка кухонной утвари, при помощи которой можно было бы разнообразить технологию чугунный казан как основной тип утвари и очага у казахов появился лишь в XVIII в., а вместе с ним появились и некоторые жареные мясные блюда, заимствованные у узбеков. Многое было заимствовано казахами в ХVIII - XIX вв. у соседних народов Средней Азии - узбеков, таджиков, дунган и уйгуров. 1 История развития казахской национальной кухни Казахскую Кухню можно считать самой молодой в нашей стране, поскольку складываться она начала лишь в конце XIX начале XX вв. и оформилась, когда завершился переход казахов на оседлое положение и коренным образом изменилось хозяйство Казахстана.
Вы можете ЗАГРУЗИТЬ и ПОВЫСИТЬ уникальность своей работы
