Химический состав и калорийность продуктов питания. Технология приготовления блюд киргизской кухни. Хранение пищевых продуктов. Таблица взаимозаменяемости продуктов при приготовлении блюд. Калькуляционные карточки изделий "Куурдак" и "Халва "Ак-Буура"".
(перспективы развития общественного питания, характеристика производственной деятельности предприятий питания ресторанов, кафе, столовых) II. Технологический процесс приготовления изделий (блюд) 1 .Составьте технологические карты, схемы (на 3-4 блюда) 2.Требования к качеству используемого сырья. Взаимозаменяемость продуктов 3.Схема технологического процесса приготовления изделий (блюд), таблицы по недостаткам, 4.Первичная обработка сырья. Требования к качеству. 5.Приёмы тепловой обработки. Используемая посуда. 7.Требования к качеству готовых блюд (изделий). Бракераж. 8.Пищевая ценность изделий, блюд. 9.Условия и сроки хранения готовых изделий, блюд 10. Организация производства 1.Организация рабочего места повара(кондитера) при приготовлении названных изделий, блюд. Национальная киргизская кухня 1.1 Значение национальной киргизской кухни 1.2 Особенности приготовления и хранения 1.3 Химический состав и калорийность основных продуктов питания 2. В киргизской кухне выше удельный вес овощей, фруктов, больше зерна, в основном пшеницы, горного ячменя. Казахи пьют только черный байховый чай, киргизы - преимущественно зеленый кирпичный, с молоком, солью, перцем, обжаренной на масле мукой. 1. Национальная киргизская кухня 1.1 Значение национальной киргизской кухни Национальным видом мяса у киргизов продолжает считаться конина, ценимая очень высоко, но практически сейчас больше едят вареную баранину. Знаменитый бешбармак (по-киргизски - туурагэен эт) готовят в отличие от казахского с более концентрированным соусом, называемым чык (бульон с куртом). Лук репчатый очищают, срезая низ луковицы и удаляя сухую верхнюю часть, затем нарезают кольцами, полукольцами, шашками и т. д. Их готовят с поджаркой и без поджарки, отпускают при температуре 75-80°C. Норма расхода соли 2-5 г, специй (перца молотого - черного и красного) от 0,1 до 1 г, зелени на украшение блюда 5-10 г. Самсу, лепешки выпекают в жарочных шкафах, тандырах. 2,3 - 6,8 37 Томатная паста 3,5 - 15,0 76 Фрукты, ягоды Яблоки 0,3 - 11,5 48 Абрикосы 0,5 - 10,9 47 Слива, алыча 0,6 - 12,6 54 Клюква 0,3 - 8,6 39 Арбуз 0,5 - 7,7 33 Дыня 0,6 - 9,6 42 Лимон 0,5 - 9,3 40 Сухофрукты в ассортименте 3,0 - 62,0 260 Виноград (изюм) 1,8 - 70,9 291 Груши сушеные 2,3 - 62,1 248 Персики (курага) 3,0 - 68,5 286 Напитки Чай с сахаром - - 14,9 59 Айран 3,4 3,4 2,6 54 Молоко кипяченое 3,5 3,6 4,7 66 2.
Вы можете ЗАГРУЗИТЬ и ПОВЫСИТЬ уникальность своей работы
