Органолептические и физико-химические показатели хлеба, их оптимизация. Создание модели, описывающей зависимость кислотности от времени брожения теста. Проведение дисперсионного анализа, его характеристика. Определение средней кислотности хлеба.
При низкой оригинальности работы "Нахождение оптимальных режимных параметров в процессе производства хлеба для поддержания заданного уровня кислотности", Вы можете повысить уникальность этой работы до 80-100%
В соответствии с этим, в данной работе была поставлена цель: нахождение оптимальных режимных параметров в процессе производства хлеба для поддержания заданного уровня кислотности. Продукция хлеб «Тамбовский новый» представляет собой изделие хлебобулочной промышленности из смеси ржаной и пшеничной муки. В хлебе не допускаются посторонние включения, хруст от минеральной примеси, признаки болезней хлеба и плесени. При поступлении партии муки ее проверяют на наличие металломагнитной примеси, зараженности вредителями, определяют показатели влажности и кислотности. Существует модель, описывающая зависимость кислотности от времени брожения теста (рисунок 1), где Y-кислотность, X - время брожения теста, e - аддитивные помехи.Статистические методы планирования эксперимента представляют возможность описывать модели сложных объектов, эффективно оценивать значимость влияния того или иного фактора на объект исследования, а также находить наилучшие значения режимных показателей. Выявлено, что для поддержания показателя кислотности на заданном уровне, необходим более тщательный контроль входного сырья, а также контроль за поддержанием постоянной температуры (30°С) и временем брожения (90 мин) на этапе брожения теста, так как именно от этих показателей зависит значение выходного параметра.
Вы можете ЗАГРУЗИТЬ и ПОВЫСИТЬ уникальность своей работы
