Органолептические показатели хлеба "Тамбовский новый". Создание простейшей математической модели. Изучение влияния факторов, не имеющих количественного описания. Средняя кислотность хлеба. Зависимость кислотности от параметров процесса изготовления.
Аннотация к работе
Особенно актуально это в отношении пищевой промышленности, в том числе хлебобулочной, так как хлебобулочные изделия занимают одно из ведущих мест в питании нашей страны, и от их качества зависит жизнь и здоровье граждан. В соответствии с этим, в данной работе была поставлена цель: нахождение оптимальных режимных параметров в процессе производства хлеба для поддержания заданного уровня кислотности. Сырье, ароматизирующие, улучшающие и другие добавки, применяемые при изготовлении хлеба, должны быть разрешены к применению органом Министерства здравоохранения РФ, по качеству они должны соответствовать требованиям нормативно-технической документации. В данной работе проведем оценку влияния режимных параметров технологического процесса на кислотность хлеба (Y), так как именно этот параметр вызывает наибольшее затруднение при оценке на этапе брожения теста.