Характеристика сырья и полуфабрикатов блюда. Оценка физиологического значения сырья для организма человека. Рассмотрение технологического процесса приготовления сложных, горячих блюд из мяса свинины. Расчет энергетической, пищевой ценности блюда.
.1 Технологический процесс приготовления сложных горячих блюд из мяса.3.1 Расчет энергетической, пищевой ценности блюда 3.2 Разработка технико-технологической карты на горячую кулинарную продукцию по теме «Мясо запеченное в фольге» 3.3 Подбор и размещение технологического оборудования, инвентаря, инструментовМясо - основной источник белка в питании человека. Кроме того, в мясе содержится значительное количество жира, а также минеральные вещества (соли калия, натрия, кальция, магния, железа, фосфора), витамины группы В, РР и витамина D. Свиное мясо отличается высоким содержанием полноценного и легко усвояемого белка, незаменимых аминокислот. В свином жире наиболее полно представлены полинасыщенные жирные кислоты (олеиновая, линолевая, и арахидоновая).2.1 Технологический процесс приготовления сложных горячих блюд из мяса. Технологическая карта к блюду « Мясо запеченное в фольге» содержит все нам нужные сведения для дальнейшего приготовления. Таблица 1 - «Рецептура блюда « Мясо запеченное в фольге». Наимен.сырья И продуктов. На гарнир подается отварная зеленая фасоль.3.1 Расчет энергетической, пищевой ценности блюда. Пищевая ценность блюда (изделия) определяется количеством входящих в него продуктов (по массе съедобной части), усвояемостью, степенью сбалансированности по пищевым веществам (при оптимальном соотношении между ними). Энергетическая ценность блюда (изделия) характеризуется долей энергии, высвобождающейся из основных пищевых веществ (белков, жиров, углеводов) в процессе биологического окисления в организме. 3.2 Разработка технико-технологической карты на горячую кулинарную продукцию по теме « Мясо запеченное в фольге».
Вы можете ЗАГРУЗИТЬ и ПОВЫСИТЬ уникальность своей работы
