Мотивация персонала на предприятии в сфере гостинично-ресторанного бизнеса - Дипломная работа

1.1 Сущность мотивации труда работников. Мотивация сотрудников занимает одно из центральных мест в управлении персоналом, поскольку она выступает непосредственной причиной их поведения. Только те люди, которые осознают смысл своей деятельности и стремятся к достижению целей организации, могут рассчитывать на получение высоких результатов. принудительная мотивация, основывающаяся на использовании власти и угрозе ухудшения удовлетворения потребностей работника в случае невыполнения им соответствующих требований;. стимулирование - воздействие не непосредственно на личность, а на внешние обстоятельства с помощью благ - стимулов, побуждающих работника к определенному поведению[17, c. Центральное место в теории мотивации занимает понятие “мотив”.К первой группе относятся содержательные теории мотивации. Теория мотивации по А. Маслоу. Данная теория рассматривается как иерархия потребностей. Сущность ее сводится к изучению потребностей человека. В основе же поведения лежат потребности человека, которые можно разделить на пять групп [29]: 1. физиологические потребности, необходимые для выживания человека (еда, отдых, сон и т. д.);. Согласно теории Маслоу, все эти потребности можно расположить в строгой иерархической последовательности в виде пирамиды, в основании которой лежат первичные потребности, а вершиной являются вторичные. Другими словами, в поведении человека более определяющим является удовлетворение потребностей сначала низких уровней, а затем, по мере удовлетворения этих потребностей, становится стимулирующим фактором и потребности более высоких уровней [4, c. Теория Маслоу внесла исключительно важный вклад в понимание того, что лежит в основе стремления людей к работе. Герцберга, как видно, соответствуют физиологическим потребностям, потребности в безопасности и уверенности в будущем.В последнее время открывается много новых ресторанов, баров, кофеен, трактиров и пабов как в столице, так и в регионах. Всем рестораторам известны составляющие успеха заведения: профессиональный шеф-повар, необычная атмосфера, созданная не без помощи дизайнерского искусства, изысканное меню, выполненное по лучшим кулинарным канонам. И, пожалуй, важной составляющей является еще и команда официантов, способных демонстрировать безупречный сервис. Сегодня ресторанный бизнес бурно развивается и постоянно нуждается в квалифицированных кадрах. На данной работе часто можно встретить студентов вечерней и заочной форм обучения.В ресторанном бизнесе на единицу времени стало происходить куда как больше событий, чем это было еще совсем недавно. Открываются и закрываются предприятия питания, увеличивается число заведений, принявших решение о ребрендинге, да и нововведения в жизни каждого отдельно взятого ресторана - будь то переход на более совершенную систему автоматизации или обновление меню, - все эти факторы предполагают быстрое и адекватное реагирование. Далеко не всегда персонал может сиюминутно изменить вектор приложения профессиональных навыков, и за так называемый "переходный период" владелец бизнеса терпит убытки. Впрочем, существует действенный метод, позволяющий помочь администраторам, менеджерам, официантам свести время, отведенное на ознакомительный процесс, к необходимому минимуму [21]. Одними из первых в не домашнем питании бизнес-тренинги были взяты на вооружение в больших фаст-фудовских империях США, например, том же MCDONALD"s.Гостиничный комплекс «Звезда» - это двухэтажное здание, расположенное вдали от шумных магистралей, и в тоже время - недалеко от центра города и аэропорта. Этот комплекс входит в ассоциацию «Байкальская виза», которая создана для реализации корпоративной стратегии по развитию туристического бизнеса в Приангарье. Номерной фонд «Отеля Звезда» небольшой, он включает в себя всего 18 номеров. Из них 12 стандартных номеров, оснащенных итальянской мебелью, ванной комнатой, телевизором, телефоном, мини-баром и Интернетом. Ключевой инфраструктурой гостиничного комплекса «Звезда» является ресторан «Охотников».