Классификация способов замораживание рыбы по источнику получения холода, виду охлаждающей среды, характеру теплообмена между продуктом и хладагентом. Рассмотрение особенностей контроля качества мороженой рыбы. Изучение дефектов качества мороженной рыбы.
Способы замораживания рыбы зависят от источника получения холода, вида охлаждающей среды, характера теплообмена между продуктом и хладагентом. По источнику получения холода способы замораживания подразделяют на замораживание естественным холодом и искусственным.Качество рыбы оценивается по ГОСТ 1168-86 «Рыба мороженная. В зависимости от качества мороженая рыба подразделяется на 1-й и 2-й сорта рыбы. Температура в толще мяса или толще блока мороженой рыбы во время выгрузки из морозилок должна быть не выше -18 °С - при сухом искусственном замораживании и -12 °С -при рассольном замораживании, а при естественном и льдосолевом замораживании - не выше -6 °С.
Вы можете ЗАГРУЗИТЬ и ПОВЫСИТЬ уникальность своей работы
