Характеристика сырья, используемого для блюд монастырской кухни. Определение процента технологических потерь и выхода готовых изделий. Оформление технико-технологических карт. Процессы, происходящие при тепловой обработке блюд. Требования к их качеству.
1. Теоретическая часть 1.1 Характеристика сырья, используемого для данной группы блюд 1.2 Особенности приготовления блюд и кулинарных изделий по разрабатываемой теме 2. Практическая часть 2.1 Разработка фирменных блюд 2.2 Определение процента технологических потерь и выхода готовых изделий 2.3 Оформление технико-технологических карт 2.4 Процессы, происходящие при тепловой обработке данной группы сырья 2.5 Требования к оформлению блюд и изделий. Графическая часть 3.1 Технико-технологические карты 3.2 Рекомендации по использованию блюд и изделий разрабатываемой темы на предприятиях общественного питания Заключение Используемая литература Приложение Введение Откуда «пошла есть» земля русская, как жили наши предки, как складывался и развивался наш язык, наши национальные привычки и характер?. Профессиональные повара впервые появились при княжеских дворах, а затем уже - в монастырских трапезных. Приготовление пищи на Руси выделилось в особую специальность только в XI в., хотя упоминание о поварах-профессионалах встречается в летописях уже в Х в. Князь Изяслав, побывавший за рубежами Русской земли, много видавший, особенно любил «трапезы» печерских иноков. В монастырской играли главную роль овощи, травы, зелень и фрукты. Теоретическая часть 1.1 Краткая характеристика используемых продуктов Жиры - одна из основных групп пищевых продуктов и источник энергии для организма. Яблоко - полезные и лечебные свойства яблок можно объяснить наличием в них целебных веществ.
Вы можете ЗАГРУЗИТЬ и ПОВЫСИТЬ уникальность своей работы