Молодежное кафе - Реферат

Правила приема заказа на проведение банкета 3. Расчетная часть 3.1 Оформление книги учета заказа на обслуживание торжеств 3.2 Оформление меню банкета, карты вин 3.3 Оформление заказа-счета 3.4 Расчет необходимого количества 3.5 Составление заявки на столовую посуду и приборы 3.6 Составление расчет-заявки на столовое белье 3.7 Составление расчет-заявки на производство 3.8 Составление расчет-заявки на продукцию сервис-бара 4. Графическая часть 4.1 Схема размещения мебели и банкетных столов с рассадкой гостей 4.2 Схема сервировки столов на банкете 5. Обслуживание участников банкета 6.1 Схема работы официантов 6.2 Организация уборки зала после банкета Заключение Использовуемые источники Введение Для своей работы я выбрала тему Молодежное кафе, так как считаю, это кафе как нельзя лучше подходит для проведения свадьбы. При этом оно не похоже на обычную точку общественного питания, а больше схоже с элитными клубами Престиж заведения: высокое качество, приготовленных из новых товаров, блюд гарантировано не лишь высоким профессионализмом поваров, но и четким соблюдением отработанной технологии, опирающейся на современное кухонное оборудование. Немое кино, великий комик Чарли Чаплин, таинственность и многое другое может стать отличным стимулом для свадьбы винтаж. Фамилия лица, ответственного за исполнение Путилина С.И. Фамилия лица, принявшего заказ Путилина С.И. Оплачено, руб. 4360.00 Всего, руб. 44360.00 Дата приема 01.03.14 Кол-во чел. характер мероприятия 60 человек, банкет с част. обсл. Гуров И. П. 8 (…) ……. 350 90.00 5 Ассорти из свежих овощей Помидор, огурец, редис, перец болгарский, лист салата, зелень 120 53.00 6 Грибочки соленые Маринованные лесные грибы: опята, маслята, грибы белые, лук репчатый, укроп 120 45.00 7 Ассорти оливок Зеленые и красные оливки Каламата, маслины и вяленые маслины 150 40.00 Горячие закуски 8 Жульен из телячьего языка 160 95.00 Горячие блюда 9 Лосось в икорно - сливочном соусе 260 210.00 10 Свинина с приправами со сложным гарниром 100/150 153.00 Сладкие блюда 11 Ассорти из фруктов Виноград, яблоки, апельсины, бананы 150 45.00 Мучные кулинарные и кондитерские изделия 14 Хлеб ржаной З0 5.00 15 Хлеб пшеничный 30 4.00 Горячие напитки 20 Кофе черный 100 35.00 21 Чай с сахаром 200 25.00 Карта вин № п/п Наименование блюд и напитков Выход Цена Бут. Фарфоровая посуда Тарелки сервировочные 120 Тарелки мелкие столовые: Для Лосося в икорно-сливочном соусе Для свинина с приправами со сложным гарниром 60 60 Тарелки закусочные: Под кокотницы с жульеном из телячьего языка 60 60 Тарелки пирожковые: Для хлеба Как подстановочные под креманки для салата-коктейля 66 6 60 вазы-плао 22 Блюда овальные: Для рыбной мозаики Для мясной нарезки 24 6 6 Блюдо круглое: Для ассорти из свежих овощей 6 Салатник четырехпорционный Для салата Горка Для Оливок Для грибов 12 12 12 Кофейная чашка Чайная чашка 30 30 Солонки 6 Перечницы 6 Сахарницы 12 Пепельницы 12 Металлическая посуда Кокотницы 60 3.