Скачать Реферат на тему Молочные консервы, технология производства сухих молочных продуктов бесплатно и без регистрации

бесплатно 0

4.5 127

Реферат Технология молока и молочных продуктов Кулинария и продукты питания Размещено: 16.04.2018

Сухие молочные продукты как сыпучие порошки, которые характеризуются высокой массовой долей сухих веществ. Физические модели частиц сухого молока. Технологии производства сухих молочных продуктов. Цельное сухое молоко: свойства, выработка, пастеризация.

Скачать работу Скачать уникальную работу

Чтобы скачать работу, Вы должны пройти проверку:

Аннотация к работе

Лекция 11 Молочные консервы, технология производства сухих молочных продуктов В настоящее время сухие молочные продукты в промышленности вырабатывают в широком ассортименте. Наибольший удельный вес составляют различные виды сухого цельного молока и молока обезжиренного, то же время осваиваются новые виды сухих молочных продуктов: быстрорастворимое цельное молоко и его разновидности, сухие смеси для различных видов мороженого, сухие смеси для кисломолочных напитков, сухие молочные смеси для детского питания. Сухие молочные продукты представляют собой сыпучие порошки, которые характеризуются высокой массовой долей сухих веществ (от 95 до 98,5%) в зависимости от вида продукта и способа его производства. При распылительной сушке частицы сухого цельного молока имеют шарообразную форму, сухого молока «Смоленского» - форму агломератов, сухого быстрорастворимого цельного молока 15% жирности - форму агломератов, запылённых поверхностно-активными веществами. Таблица 1.Физико-химические показатели сухих молочных продуктов Продукт Массовая доля,% Кислот-ность°Т Индекс растворимости, см3 сырого осадка влаги, не более жира, не менее 1.Молоко сухое цельное 25%-ой жирности, распылительной сушки, в потребительской и транспортной таре 4 25 17 0,1 2.Молоко сухое цельное 25%-ой жирности плёночной сушки, в транспортной таре 5 25 21 1,5-3 3.Молоко сухое цельное 20%-ой жирности в транспортной таре 4 20 21 0,3-0,4 4.Молоко сухое цельное для продуктов детского питания 3 25 17 0,1 5.Молоко сухое обезжиренное распылительной сушки, в потребительской таре 4 >1,5 20 0,2 6.Молоко сухое обезжиренное для экспорта распылительной сушки, м.д. белка 3,2%, лактозы 5,0% 4 >1 18 0,2-0,4 7.Молоко сухое обезжиренное плёночной сушки в транспортной таре 5 >1,5 21 0,4 8.Молоко сухое «Смоленское»15%-ой жирности 4 15 20 0,2 9.Молоко сухое «Домашнее» 15%-ой жирности 4 15 20 0,2 10.Молоко сухое цельное быстрорастворимое 4 15 19 0,1 11.Сливки сухие 4 42 20 0,2-0,6 12.Сливки высокожирные сухие 4 75 65 - 13.Продукты кисломолочные сухие 4 25 25 0,3 14.Сухие смеси для мороженого различных видов распылительной сушки 4 11-41,7 24; 29 0,7 15.Пахта сухая распылительной сушки 5 5 22 0,2 16.Пахта сухая плёночной сушки 7 5 22 1,5 17.Сыворотка молочная сухая подсырная, пленочной сушки 5 - 20 1,5 18.Сыворотка молочная сухая подсырная распылительной сушки 5 - 20 0,8 19.Сыворотка молочная сухая творожная пленочной сушки 5 - 75 1,5 20.Сыворотка молочная сухая творожная распылительной сушки 5 - 75 0,8 Сыпучесть сухих молочные продуктов зависит от силы трения и сцепления частиц между собой.

Вы можете ЗАГРУЗИТЬ и ПОВЫСИТЬ уникальность
своей работы

Дисциплины научных работ

Посмотреть все работы

Молочные консервы, технология производства сухих молочных продуктов - Реферат

Чтобы скачать работу, Вы должны пройти проверку:

Дисциплины научных работ