Реферат Модифицированные крахмалы 1. Теоретические основы строения полисахаридов Химия пищевых гидроколлоидов - раздел химии, разбирающий вопросы происхождения, производства и превращений большой группы полимерных веществ, выделенных в самостоятельную категорию на основании общности свойств, проявляемых ими в пищевых системах. Углеводы классифицируют по количеству моносахаридных остатков (см. рис.). Рис.1. Древо углеводов Молекула глюкозы в растворе образует пиранозный цикл. В растениях крахмал содержится в хлоропластах листьев, плодах, семенах и клубнях. Крахмальные гранулы практически не растворяются в холодной воде, однако они сильно набухают в воде при нагревании. В процессе пищеварения происходит высвобождение полученной от солнца энергии, т.к. в результате гидролиза крахмал снова расщепляется на молекулы глюкозы и далее на углекислый газ и воду.
Вы можете ЗАГРУЗИТЬ и ПОВЫСИТЬ уникальность своей работы
