Международный опыт в подготовке персонала российских предприятий общественного питания - Дипломная работа

Актуальность. В настоящее время в России наблюдается интенсивное развитие индустрии общественного питания не только в центральных регионах и городах, но и в провинции, что обуславливает необходимость профессионального решения управленческих вопросов для грамотного введения ресторанного бизнеса. Динамика развития ресторанного бизнеса позволяет с уверенностью утверждать, что актуальность и значимость этой сферы деятельности чрезвычайно высока, как и актуальность изучения вопросов оптимизации образования в России в соответствии с мировыми стандартами. Современное состояние профессиональной подготовки кадров ресторанного бизнеса не совершенно и оставляет желать лучшего. Но чаще всего они обучаются в процессе работы, а не в учебных заведениях, поскольку начинают работу в юные годы и постепенно накапливают необходимую информацию. Следует отметить тот факт, что большое число известных рестораторов начинало свою карьеру в качестве шеф-поваров. Достаточно часто они привлекают к работе хороших управляющих и метрдотелей для придания своему заведению конечного блеска, доведения до совершенства взаимоотношений с посетителями и поведения персонала. В больших городах имеются профильные учебные заведения барменов и официантов. Именно этот аспект делает совершенно необходимыми к применению высокие стандарты качества к профессиональной подготовке кадров ресторанного бизнеса в том числе заимствование зарубежного опыта в совершенствовании рынка услуг общественного питания. Для достижения цели поставлены следующие задачи: - изучить нормативно-правовую базу государственного регулирования работы ресторанного бизнеса как фактор воздействия на систему подготовки кадров; - проанализировать организационную структуру и подготовку персонала ресторанного бизнеса (на примере ресторана «Мадъяр», г. Краснодар); - выявить существующие проблемы и перспективы подготовки работников ресторанного предприятия; - определить основные пути совершенствования подготовки персонала для ресторанного бизнеса посредством привлечения имеющегося зарубежного опыта. Объект исследования - ресторанный бизнес (в г. Краснодаре на примере ресторана «Мадьяр»). Методологической базой исследования явились нормативно-правовые документы, регулирующие качество услуг ресторанного бизнеса на федеральном уровне (федеральные законы и другие нормативно-правовые документы) и уровне субъекта федерации (законы и другие нормативно-правовые документы Краснодарского края). Научная и практическая значимость исследования заключается в возможном использовании материалов на учебных курсах для специальности «Социально-культурный сервис и туризм», администрацией города Краснодара и Краснодарского края для выработки направлений развития качества ресторанных услуг, образования в сфере сервиса и туризма. Нормативно-правовое регулирование качества услуг общественного питания 1.1 Оценка соответствия качества услуг предприятий общественного питания Вопрос функционирования ресторанного бизнеса в России на сегодняшний день является особенно актуальным. Не имея достаточных возможностей приобретения на рынке наравне с другими субъектами малого предпринимательства определенных «ресурсов» факторов производства (материально-вещественных (недвижимость, земля, оборудование, технологии), финансовых (инвестиции, кредитные ресурсы), трудовых (квалифицированных кадров), информационных), субъекты, развивающие ресторанный бизнес в России заинтересованы в том, чтобы государство выполняло определенные функции «посредника» по доведению имеющихся «ресурсов» до этой сферы экономики через объекты инфраструктуры на приемлемых условиях (аренда помещений, передача технологий, лизинг оборудования, льготное кредитование и гарантии, привлечение частных инвестиций, подготовка кадров и т.п.) [36]. Государство так же создает благоприятные правовые и политические условия развития деловой активности, стабилизирует финансовую систему, осуществляет либерализацию налогового законодательства, определяет общие правила поведения на рынке в рамках гражданского, антимонопольного, лицензионного законодательства, защиты прав собственности и обеспечения безопасности этого вида деятельности. Важнейшими инструментами государственного регулирования деятельности ресторанных организаций и защиты прав потребителей ресторанных услуг являются лицензирование, стандартизация и сертификация в общественном питании. Стандарты ресторанного обслуживания являются частью государственной системы стандартизации Российской Федерации, определяющей цели и задачи стандартизации в области общественного питания и гостиничного менеджмента, основные принципы и организацию работ, категории нормативных документов, виды стандартов и основные положения по международному сотрудничеству. Национальные стандарты в сфере общественного питания утверждаются, как правило, Комитетом по техническому регулированию. Стандарт, как нормативный документ, является одним из эффективных инструментов регулирования рынка услуг, а также позволяет воздействовать как на недобросовестных и