Характеристика основных методов, основанных на термической обработке стерилизуемых объектов. Рассмотрение особенностей пастеризации. Изучение основ влажных и сухих способов тепловой стерилизации. Исследование главных аспектов проведения тиндализации.
Стерилизацией или обеспложиванием (sterilis - бесплодный) называется полное уничтожение микроорганизмов в питательных средах, посуде и других объектах.Различают влажные и сухие способы тепловой стерилизации. К таким способам относятся стерилизация паром под давлением, стерилизация текучим паром (дробная стерилизация) и тиндализация. Стерилизация паром под давлением - самый эффективный в бактериологической практике способ стерилизации питательных сред и посуды, так как с его помощью быстро достигается полное и надежное обеспложивание.Механическая стерилизация (фильтрование). При механической стерилизации стерилизуемые жидкости фильтруют через специальные фильтровальные приборы, которые имеют настолько мелкие поры, что на своей поверхности задерживают взвешенные в жидкости частицы, в том числе и микробы.Пастеризация предусматривает уничтожение в материале только вегетативных форм микроорганизмов и применяется в пищевой промышленности. При этом используют кратковременное нагревание до 90-92 °С в течение 2-5 сек или более длительное - в течение 5-10 мин нагревание до 70-75 °С. При этом погибают неспороносные бактерии, споры бактерий выдерживают П., поэтому не происходит полной стерилизации. П. молока используют различные режимы. Моментальная, или высокотемпературная, П.- нагревание до 85-90 °С без выдержки; вызывает почти полную коагуляцию сывороточных белков, в значит, степени осаждается фосфат кальция, снижается способность молока к свертыванию под действием сычужного фермента.
Вы можете ЗАГРУЗИТЬ и ПОВЫСИТЬ уникальность своей работы
