Оценка качества творога по органолептическим показателям. Определение массовой доли жирности, кислотности, влажности творога. Основные пороки и дефекты творога. Заменитель молочного жира в творожных продуктах. Улучшение качества творожных продуктов.
Дифференциальный метод оценки уровня качества состоит в сравнении единичных показателей качества оцениваемой продукции (изделия) с соответствующими единичными показателями качества базового образца. При этом для каждого из показателей рассчитываются относительные показатели качества: (1) или (2) где Pi-значение i-го показателя качества оцениваемой продукции; Ріб- значение i-го показателя качества базового образца. Формула (1) используется, когда увеличение абсолютного значения показателя качества соответствует улучшению качества продукции (например, производительность, чувствительность, точность, срок службы, коэффициент полезного действия и др.). Если оцениваемая продукция имеет все относительные показатели качества Ki >=1, то ее уровень качества выше или равен базовому; если все Ki <1, то ниже.Массовая доля жира: Исследуемая величина (ИВ) - 4,8. Базовый показатель (БП) - 5,0. Относительный показатель (ОП) = БП/ИВ = 5,0/4,8 = 1,041%. Вывод: По массовой доле жира творога соответствует требованиям стандарта ГОСТ 5867.Содержание токсичных элементов (свинец, кадмий, мышьяк, ртуть, цинк): Комплексный показатель базового образца (КПБО) -.Творог - ценный диетически продукт, незаменимый в питании детей и взрослых.Предприятие холдинга «Солнечные продукты» выпускает несколько видов заменителей молочного жира (ЗМЖ). Эти жиры производят по технологии инзимной переэтерификации, оторая не предусматривает применение опасных, вредных для здоровья людей химических реагентов и имеет ряд преимуществ.Для производства большинства кисломолочных продуктов применяют стабилизаторы и эмульгаторы.
Вы можете ЗАГРУЗИТЬ и ПОВЫСИТЬ уникальность своей работы
