Достоинства макаронных изделий как продукта питания, их классификация. Характеристика основных стадий производства макаронных изделий. Ход выполнения и результаты лабораторного анализа качества макарон: внешний вид, кислотность, варочные свойства.
МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ НИЖЕГОРОДСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ ТЕХНЧЕСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ им. Р.Е. АЛЕКСЕВА ДЗЕРЖИНСКИЙ ПОЛИТЕХНИЧЕСКИЙ ИНСТИТУТ Кафедра «Процессы и аппараты химической и пищевой технологии» Курс «Технология пищевых производств» ОТЧЕТ по лабораторной работе МЕТОДЫ ЛАБОРАТОРНОГО АНАЛИЗА КАЧЕСТВА МАКАРОННЫХ ИЗДЕЛИЙ Дзержинск 2010 Цель работы Освоение методов контроля качества макаронных изделий в соответствии с требованиями стандартов. В зависимости от вида исходной пшеницы и сорта муки макаронные изделия подразделяются на группы А, Б, В и классы 1,2: - группа А - изделия из муки твердой пшеницы; - группа Б - изделия из муки мягкой высокостекловидной пшеницы; - группа В - изделия из хлебопекарной муки мягкой пшеницы; - класс 1 - изделия из муки высшего сорта; - класс 2 - изделия из муки I сорта. 2. Краткая характеристика основных стадий производства макаронных изделий Процесс производства макаронных изделий состоит из следующих основных операций: подготовки сырья, приготовления теста, прессования теста, разделки сырых изделий, сушки, охлаждения высушенных изделий, отбраковки и упаковывания готовых изделий.
Вы можете ЗАГРУЗИТЬ и ПОВЫСИТЬ уникальность своей работы
