Ассортимент продукции предприятия. Технологический процесс производства кефира, обогащенного йодированным белком. Органолептическая оценка запаха и вкуса продукта, анализ содержания жира и кислоты. Изучение качества пастеризации и гомогенизации молока.
При низкой оригинальности работы "Методы контроля при производстве кефира "Умница" на молокоперерабатывающем предприятии ООО "Молоко"", Вы можете повысить уникальность этой работы до 80-100%
Современная промышленная переработка молока представляет собой сложный комплекс последовательно выполняемых взаимосвязанных химических, физико-химических, микробиологических, биохимических, биотехнических, теплофизических и других трудоемких и специфических технологических процессов. Предприятия молочной отрасли оснащены большим количеством перерабатывающей техники. Такое молоко является плохим субстратом для развития молочнокислых микроорганизмов, используемых в молочной промышленности для производства кисломолочных продуктов. Будет значительно снижаться и качество готового продукта, что приведет к снижению спроса на продукцию. На молокоперерабатывающем предприятии ООО «Молоко» при производстве кефира контролируют следующие показатели: кислотность, массовую долю жира, плотность молока и готового продукта, массовую долю белка, количество влаги и сухих веществ в готовом продукте, но не уделяется должного внимания методу определения эффективности пастеризации и эффективности гомогенизации. Описание и деятельность предприятия В конце 2005 года Курскую область облетела новость: губернатор Александр Михайлов подписал соглашение о сотрудничестве с компанией «Иволга-холдинг». Причем кроме традиционного ассортимента: молока, кефира, варенца, ряженки, сметаны-ООО «Молоко» вырабатывает и продукты лечебного направления: бифилайф, молоко и кефир, обогащенные йодированным белком, йогурт витаминизированный, ароматизированный с подсластителем, рекомендованный Институтом питания РАМН для диетического и диабетического питания. Заметно расширена творожная группа: кроме творожных масс с ванилью, изюмом, курагой и шоколадом вырабатывается разнообразный ассортимент кремов и паст с различными фруктовыми наполнителями, три вида сырного продукта «Для завтрака», два вида пасты «Вилма» с хлебцами, напиток кефирный с яблочным соком и творог зерненный. Технология производства и методы контроля кефира «Умница» обогащенного йодированным белком 2.1 Технология производства кефира «Умница», обогащенного йодированным белком На ООО «Молоко» кефир вырабатывают резервуарным способом. Технический журнал к ТИ масса - - - ±0,1 г - Каждая партия. технический журнал к ТИ Нормализация смеси Масса цельного молока, кг По рецептуре ТИ на данный продукт Счетчик объемный ПМ-2 Аппаратура по ГОСТ 3625-84.
Вы можете ЗАГРУЗИТЬ и ПОВЫСИТЬ уникальность своей работы
