Суть и виды идентификации и фальсификации. Товарно-партионная идентификация. Общая товароведная характеристика чая. Технологическая схема получения черного чая. Направления совершенствования идентификации и предотвращения возможных способов фальсификации.
Чай вошел в обиход человека много тысячелетий тому назад, и в наше время он по праву занял во всем мире место наиболее полезного и приятного напитка. Чай определяется, как «пищевой продукт, изготовленный из чайного листа. Чай - один из самых древних и в наше время самый распространенный напиток на земном шаре, его употребляет более половины населения всего мира. Установлено также, что чайное растение синтезирует в больших количествах различные катехины и другие полифенольные соединения, обладающие свойствами витамина Р. В его листьях найдены белки (20- 22%), сахара (3-15%), гемицеллюлоза (6-18%), пектиновые вещества (10-12%), а также органические кислоты и смолы, эфирные масла другие соединения, участвующие в формировании неповторимого чайного аромата. Лишь в последующем, совершенствуя технологии изготовления, научились раскрывать также его прекрасные ароматические и вкусовые качества. Лишь за последние десятилетия ученые, исследуя глубже биохимический состав свежесорванного чайного листа и получаемых из них сухих чаинок, а затем - настоя, раскрыли полезные свойства для человека входящих в состав чая веществ. Россияне потребляют более 170 тыс. тонн сухого чая в год. Покупателю предлагается товар в эффектной упаковке с экзотическими названиями. Распределение между черным и зеленым чаем стабильно - 90% к 10% соответственно. Байховые черные чаи являются самыми распространенными среди потребителей. Актуальность выбранной темы состоит в том, что на чай имеется повышенный спрос и в последнее время на рынках России появляется фальсифицированная продукция, которая подлежит анализу. Цель данной работы - проанализировать методы идентификации и фальсификации чая. Понятие «фальсифицированные товары» иногда путают с понятиями «товары-заменители» (суррогаты, имитаторы) и «дефектные товары». При ассортиментной фальсификации подделка осуществляется путем полной или частичной замены товара его заменителем другого вида или наименования с сохранением сходства одного или нескольких признаков. Для заменителей характерны определенные особенности: значительная дешевизна по сравнению с натуральным товаром, пониженные потребительские свойства, идентичность (сходство) наиболее характерных признаков (внешнего вида, цвета, вкуса и запаха, консистенции). Качественная фальсификация - подделка товаров с помощью пищевых или непищевых добавок для улучшения органолептических свойств при сохранении или утрате других потребительских свойств или замена товара высшей градации качества низшей. Способы качественной фальсификации: 1) использование добавок, имитирующих улучшение качества; 2) пересортица. Пересортица - действия, направленные на обман получателя и/или потребителя путем замены товаров высших сортов низшими. В настоящее время в РФ переходят от сортности товара к подразделению на классы. Для целей идентификации могут применяться две группы методов: органолептические и измерительные.
Вы можете ЗАГРУЗИТЬ и ПОВЫСИТЬ уникальность своей работы
