Аналитические и потребительские методы оценки качества продуктов. Гедоническая шкала оценки уровня желательности товара. Факторы, влияющие на результаты сенсорного анализа. Методика определения органолептических показателей продукции из гидробионтов.
Существует мнение о субъективности и невоспроизводимости органолептических оценок. Оно вызвано тем, что не учитываются индивидуальные особенности дегустаторов, не ведется их специальная подготовка и обучение приемам органолептического анализа, не выполняются основные правила и условия научно обоснованного органолептического метода, в частности, не уделяется должного внимания выбору метода оценки, который является одним из наиболее важных для получения надежных и сопоставимых результатов.1. Метод предпочтения. Основывается на интуитивных ответах потребителей и дает полное и исчерпывающее впечатление о предпочтениях целевой аудитории. Методика: применяют парный предпочтительный тест, когда неподготовленные респонденты (пользователи данного продукта или целевая аудитория) получают одновременно 2 закодированных образца, из которых нужно выбрать наиболее предпочтительный.Индивидуальная восприимчивость запахов и вкусов. Адаптация представляет собой приспособляемость органов вкуса и обоняния, заключающуюся в снижении их чувствительности, вызванной продолжительным воздействием стимула (непрерывным или повторяющимся) одинакового качества и неизменной интенсивности. Адаптация к запахам у людей выражена отчетливее, чем к вкусам. У некоторых людей наблюдается отсутствие обоняния по отношению ко всем пахучим веществам, или к одному веществу, или к группе веществ.Рыба и морепродукты ненадлежащего качества - одна из главных причин пищевых отравлений. Впрочем, соблюдая несколько простых правил выбора рыбы и морепродуктов, можно надежно обезопасить себя бракованной продукции. Часто продавцы разделывают снулую рыбу, которую невозможно реализовать в «первозданном» виде.
Вы можете ЗАГРУЗИТЬ и ПОВЫСИТЬ уникальность своей работы
