Харчова та біологічна цінність м’ясних напівфабрикатів. Оцінка якості м"ясних продуктів. Контроль якості продуктів харчування, поєднання органолептичних та інструментальних методів. Кореляція між органолептичними та інструментальними показниками.
Аннотация к работе
Реферат З дисципліни: «Теоретичні основи товарознавства» за темою: «Методи визначення повареної солі у м’ясних напівфабрикатах» ВСТУП На сучасному продуктовому ринку асортимент напівфабрикатів відіграє вельми помітну роль. Характерною особливістю мясної сировини і мясних продуктів є те, що їх якість не може бути описано якоюсь однією або кількома характеристиками. Найбільш поширеною є модель, запропонована А.М. Бражникова, згідно з якою ієрархічна класифікація властивостей мясної продукції розділена на три групи: 1. Обєктом дослідження в рамках даної курсової роботи є оцінка якості та масова частка повареної солі в мясних напівфабрикатах. Жири є джерелом насичених і життєво необхідних ненасичених кислот жирного ряду. Мязова тканина. Групи мязів, інтенсивно працювали при житті тварини, містять більше сполучної тканини, яка обумовлює жорсткість і знижену харчову цінність мяса. Жирова тканина. Так, температура плавлення баранячого жиру в межах 43 - 55 ° С, яловичого - 42 - 49 ° С і свинячого - 29 - 35 ° С.