Методи визначення повареної солі у м’ясних напівфабрикатах - Реферат

бесплатно 0
4.5 111
Харчова та біологічна цінність м’ясних напівфабрикатів. Оцінка якості м"ясних продуктів. Контроль якості продуктів харчування, поєднання органолептичних та інструментальних методів. Кореляція між органолептичними та інструментальними показниками.

Скачать работу Скачать уникальную работу

Чтобы скачать работу, Вы должны пройти проверку:




Аннотация к работе
Реферат З дисципліни: «Теоретичні основи товарознавства» за темою: «Методи визначення повареної солі у м’ясних напівфабрикатах» ВСТУП На сучасному продуктовому ринку асортимент напівфабрикатів відіграє вельми помітну роль. Характерною особливістю мясної сировини і мясних продуктів є те, що їх якість не може бути описано якоюсь однією або кількома характеристиками. Найбільш поширеною є модель, запропонована А.М. Бражникова, згідно з якою ієрархічна класифікація властивостей мясної продукції розділена на три групи: 1. Обєктом дослідження в рамках даної курсової роботи є оцінка якості та масова частка повареної солі в мясних напівфабрикатах. Жири є джерелом насичених і життєво необхідних ненасичених кислот жирного ряду. Мязова тканина. Групи мязів, інтенсивно працювали при житті тварини, містять більше сполучної тканини, яка обумовлює жорсткість і знижену харчову цінність мяса. Жирова тканина. Так, температура плавлення баранячого жиру в межах 43 - 55 ° С, яловичого - 42 - 49 ° С і свинячого - 29 - 35 ° С.

Вы можете ЗАГРУЗИТЬ и ПОВЫСИТЬ уникальность
своей работы


Новые загруженные работы

Дисциплины научных работ





Хотите, перезвоним вам?