Место и роль PR в ресторанном бизнесе (на примере сети ресторанов "Мадьяр", г. Краснодар) - Дипломная работа

1. Теоретические основания исследования особенностей PR в ресторанном бизнесе 1.1 Ресторанный бизнес в России: общая характеристика становления и развития 1.2 Направления PR-деятельности в ресторанном деле 2. Прикладные аспекты исследования PR-стратегий сети ресторанов Мадьяр 2.1 Сеть ресторанов Мадьяр на рынке услуг г. Краснодара 2.2 Анализ реализуемых PR-практик. Рекомендации по оптимизации деятельности Заключение Список использованных источников Введение Актуальность темы исследования обусловлена активным развитием ресторанного бизнеса в России и развитием PR-деятельности в заведениях общественного питания. С учетом все усиливающейся конкуренции ресторанный бизнес заинтересован в проведении различных рекламных и PR-акций. В то же время, хорошо известно, что многие знаменитые рестораны пользуются своей славой и не прибегают к какому-либо дополнительному средству промоушена - рекламе или PR. На наш взгляд, PR в ресторанном бизнесе - это прежде всего, создание уникальности образа того или иного заведения; это организация позитивного общественного мнения в целях наиболее успешного функционирования предприятия и повышения его репутации, которая осуществляется различными способами. В рамках темы выпускной квалификационной работы важными представляются исследования PR в сфере ресторанного бизнеса, что хорошо отражается в работах Назарова О., Зверинцева А.Б. Теоретические основы PR и практические примеры организации связей с общественностью в различных областях рассмотрены в работах отечественных и зарубежных авторов: Блэка С., Блажнова Е.А., Ножина Е.А. Взаимодействие PR с другими сферами продвижения ресторанного бизнеса - маркетингом, рекламой - предмет научного интереса Викентьева И.Л., Голубкова Е.П., Качалова И.В. и др. Эмпирическая основа исследования включает в себя такие виды источников, как: интервью администрации сети ресторанов Мадьяр, публикации в СМИ, в т.ч. в глобальной сети Интернет. Теоретические основания исследования особенностей PR в ресторанном бизнесе 1.1 Ресторанный бизнес в России: общая характеристика становления и развития Ресторанный бизнес, несмотря на его широкое распространение, количественный и качественный рост во всем мире, сегодня признается одной из самых сложных сфер деятельности. Основоположником ресторанного бизнеса в России можно считать Ивана IV Грозного. Распределение продуктов между заведениями питания было строго нормировано, для значительной части городского населения питание в столовых было единственной возможностью поесть, всех желающих система общепита прокормить еще не могла, хотя число столовых всего за два года после революции выросло существенно: в 1919 году в Петрограде работало более 700 столовых, в Москве более 1100. Теперь это не купцы, не артистическая богема, а нэпмены. Ресторанный рынок периода НЭПа отчасти напоминает рынок 1990-х годов, где существовали по сути два сектора - элитные рестораны и дешевые забегаловки, чайные, пивные (к середине 1920-х годов только в Ленинграде было более 500 подобных заведений). Ведь общественное питание значит, что человек ест не дома, а в коллективе, чаще всего в трудовом, при этом обсуждает общие проблемы, меньше внимания и времени уделяет дому, семье, индивидуальным нуждам. Стала расти ресторанная сеть и в курортных зонах, например, в Пятигорском крае только за 1937 год было открыто 50 ресторанов и кафе. Развитие ресторанного дела в СССР было прервано войной. Постепенно стали открываться новые заведения: совместные предприятия; фешенебельные рестораны, обед в которых мог стоить как месячная зарплата рядового советского гражданина; кооперативные рестораны; ресторан Макдональдс. Раньше приходилось заблаговременно пролистать пару десятков разных журналов и всевозможных проспектов, чтобы определиться, какой же ресторан больше всего импонирует вам в конкретной ситуации. В работе И.М. Синяевой Паблик рилейшнз в коммерческой деятельности предложена такая формулировка функций, ориентированная на характер деятельности PR-службы в целом: - аналитическо-прогностическая функция, связанная с выработкой информационной политики, ее стратегии и тактики, фиксирующих движение событий и явлений в их динамике. Распространение правильной информации о ресторане, концепции, интерьере, атмосфере, высоком профессионализме шеф-повара и линейного персонала, сбалансированности меню, винной карты и алкогольного листа, качестве используемых продуктов, хорошем сервисе, внимании к посетителям, мощностях, возможностях производства, технологиях. Сеть ресторана Мадьяр - это 22 дорогих, но разной кухни и направленности ресторанов и кафе.