Мероприятия в сфере ресторанной деятельности Cote Azur ОАО "Гостиницы Новотель Новослободская" - Дипломная работа

меню ресторан питание гостиница Тема дипломной работы была выбрана на основе анализа деятельности ресторана Cote Azur гостиницы ОАО «Гостиница «Новотель Новослободская» (Novotel Москва Центр) - которая является вторым московским отелем, находящимся под управлением компании Accor. Гостиница была построена в 2002 году, но несмотря на свою «молодость», «Новотель» уже успел завоевать популярность у представителей административных и деловых кругов, сотрудников крупных российских и западных компаний и тех, кто знает толк в отдыхе с комфортом. Гостиница «Новотель Новослободская», или как ее называют иначе гостиница «Новотель Москва Центр», является членом Российско-Британского делового клуба, Американской торговой палаты, Клуба Франции, Европейского делового клуба. В ресторанах такого формата редко возникают проблемы в качестве и технологиях обслуживания, тем не менее, любое заведение со временем должно следовать за изменениями в потребностях клиентов. Основными клиентами ресторана Cote Azur являются клиенты бизнес - класса, проживающие в гостинице, а также гости с конференций. Расположение: Гостиница «Новотель Новослободская» находится в центре Москвы, рядом с бизнес-центрами и представительствами ряда крупнейших западных компаний: PARUS, MEYERHOLD CENTER, AMERICAN CHAMBER OF COMMERCE. Гостиница «Новотель Москва-Центр» предлагает своим гостям 255 первоклассных комнат с индивидуальным мини-баром, спутниковым телевидением, кондиционированием, скоростным доступом в Интернет, новостными каналами кабельного ТВ, платными телеканалами. Для ведения переговоров и организации презентаций гостиница «Новотель Москва-Центр» предлагает 4 великолепных конференц-зала, вместимость которых до 200 человек, оборудованных превосходным естественным освещением, услугами бизнес-центра, системой звукоизоляции. А французская кухня ресторана «Cote Azur» порадует гостей своими изысканными блюдами. Меню является визитной карточкой заведения, каталогом и инструментом продаж, а также средством информации, оно должно свидетельствовать о специфике ресторана, помогать клиенту выбирать блюда и даже влиять на выбор, акцентируя внимание на определенных предложениях шеф - повара, продажа которых принесет наибольшую прибыль ресторану. Несмотря на то, что важность меню отмечают при открытии и развитии ресторанов, мало внимания уделяется такому фактору, как меняющиеся со временем пищевые предпочтения клиентов, следования моде на тот или иной образ жизни, предполагающий потребление тех или иных продуктов. Для верного составления меню нужно не только следовать концепции ресторана, но и исследовать запросы потребителей. Для достижения цели необходимо решить следующие задачи: - исследовать тенденции развития индустрии гостеприимства в целом и ресторанного рынка в частности; - изучить деятельность исследуемого предприятия; - изучить технологии обслуживания клиентов в ресторане и роль меню в ресторане; - исследовать современные потребности посетителей ресторана; - ввести в меню блюда, наиболее полно удовлетворяющие потребности посетителей. Наиболее подробная информация дается в ресурсе Интернет: на специализированных сайтах предоставлена нормативная документация, необходимая предприятиям общественного питания, информация по составлению технологических карт, органолептическому анализу, кулинарным новинкам и др. Теоретические основы составления меню в ресторане 1.1 Характеристика и современные тенденции развития гостиниц и ресторанов при гостиницах Индустрия гостеприимства объединяет различные профессиональные сферы деятельности людей: туризм, гостиничный и ресторанный бизнес, общественное питание, отдых и развлечения, организацию конференций, семинаров и выставок, спортивную, музейно-выставочную, экскурсионную деятельность, а также сферу профессионального образования в области гостеприимства. Ресторанный бизнес по обороту занимает в мире высокое место (например, в США - третье место). Новый подъем развития начался с ресторана Буланжера - знаменитого французского ресторатора, который заложил основы современного ресторанного дела и положил начало распространению французской кухни по всему миру. Индустриализация общественного питания характеризуется: - применением прогрессивных технологий, в том числе индустриальных методов приготовления пищи; - реконструкцией и техническим перевооружением действующих предприятий общественного питания; - ускоренным развитием предприятий быстрого обслуживания в том числе автоматизированных предприятий (кафе и закусочных автоматов); - комплексной механизацией и автоматизацией производственных и вспомогательных процессов на предприятиях; - внедрением рациональной (научной) организации труда; - переходом на экономические методы, стимулирующие повышение материальной заинтересованности предприятий, научно - исследовательских и проектно - конструкторских организаций в ускоренном росте технического уровня материально - технической базы общественного питания; совершенствование организации управления и внедрения автоматизированных систем у