Ассортимент продукции питания. Товароведная характеристика сырья. Кулинарная обработка пищевых продуктов. Физико-химические изменения, происходящие при тепловой обработке. Порядок оформления и отпуска блюд. Их химический состав и питательная ценность.
От поколения к поколению передавали люди опыт приготовления пищи. Но с развитием кулинарии появились новые традиции и правила. Банкет для 9 мая - организуют для ветеранов войны по случаю празднования дня победы. Разнообразие блюд по используемым продуктам, по способам тепловой обработки, стоимости; 6. № Наименование блюд Выход, г 1 Бутерброды с икрой 42 2 Рыбное ассорти (горбуша полукопченая, семга копченая, сельдь соленый) 150 3 Мясное ассорти (ветчина, колбаса краковская, конская колбаса) 150 4 Овощное ассорти (огурцы, помидоры, сладкий перец свежие) 150 5 Салат весенний 100 6 Салат греческий 100 7 Жульен грибной 110 8 Солянка сборная мясная п/п 250 9 Рыба, запеченная с картофелем по-русски 350 10 Мясо тушеное с черносливом с картофелем жареным во фритюре 175/150 11 Фрукты в ассортименте (груши, виноград, мандарины, яблоки, киви) 250 12 Мороженое с абрикосами 70/30 13 Чай с лимоном и сахаром 200/15/7 14 Торт «Нежный» 100 15 Хлеб пшеничный 30 16 Водка 50 17 Шампанское «Советское» 80 18 Вино белое 100 товароведный кулинарный блюдо питательный 2. Для изготовления кулинарной продукции не допускается принимать продукты животноводства без ветеринарных свидетельств, продукцию с истекшим сроком годности (хранения), запрещенные к использованию продукты. Содержит: жира - 45-82,5, белка - 0,6-5,1, лактозы - 0,6-1,8, золы - 0,3-1,3, воды - 15,7-35, витамины А, Д, Е, группы В. Он содержит витамины В1, В2, РР. Капуста белокочанная Пищевая ценность капусты определяется содержанием сахаров 4-4,5, белков 1,8-2,8, минеральных веществ 1% (это калий, натрий, кальций, фосфор, магний, железо и тд.). Лук зеленый Выращивают из лука репчатого (севка).
Вы можете ЗАГРУЗИТЬ и ПОВЫСИТЬ уникальность своей работы
