Менеджмент предприятия по производству печенья - Курсовая работа

1. Организационная структура предприятия 1.1 Разработка организационной структуры 1.2 Матрица ответственности 1.3 Расчет заработной платы персонала 2. Управление качеством продукции на предприятии 2.1 Методы управления качеством 2.2 СМК на предприятии. Экспертная оценка принципов СМК 2.3 Основные требования к качеству производимого продукта 2.4 Контроль качества и его метрологическое оборудование 3. Управление персоналом 3.1 Методы управления 3.2 Стиль управления 3.3 Особенности мотивации и методы стимулирования труда 4. Информационная система управления предприятием Заключение Список использованной литературы Приложение Введение В настоящее время, при выпуске продукции, большой акцент производители делают на качество выпускаемого товара, которое контролируется различными сертификационными, метрологическими и стандартизационными организациями. Качественная продукция пользуется большим спросом у потребителей и по отношению к другой продукции является конкурентоспособной на рынке. Для выпуска качественной продукции необходимо создавать систему управления качеством на той или иной стадии производства. Нами были проведены маркетинговые исследования по предпочтениям потребителей по видам мучных кондитерских изделий, по частоте потребления печенья, по факторам, влияющим при выборе печенья, по предпочитаемым маркам. Далее нами были подсчитаны постоянные (амортизация, з/п, аренда помещений, возврат кредита (4700000 руб.), взятого на 3 года под 14% годовых) и переменные затраты (затраты на сырье, транспорт, электроэнергию, воду). На последнем этапе работы мы построили точку безубыточности, т.е. точку, в которой объем прибыли либо равен сумме объемов постоянных и переменных затрат либо, в лучшем случае, превышает его. Менеджмент - совокупность методов, принципов, средств и форм управления организациями с целью повышения эффективности их деятельности. Здесь мы будем рассматривать организационную структуру управления предприятием и ее особенности, определять основные методы управления качеством продукции на предприятии, опираясь на принципы СМК, а также рассматривать методы и средства метрологического обеспечения технологического процесса. 1 Организационная структура предприятия 1.1 Разработка организационной структуры Рассмотрим проектирование организационной структуры предприятия с позиции системной пентады. Выделим основные задачи предприятия: - производить качественный пищевой продукт; - постоянно расширять ассортимент выпускаемого печенья и улучшать его качество; - увеличивать долю рынка; - завоевывать новые рынки сбыта; - минимизировать затраты на производство и ликвидировать возможные скрытые потери; - повышать компетентность рабочего персонала и привлекать новый высококвалифицированный персонал и опытных специалистов в области качества. Определим основные группы показателей качества, которым должно соответствовать производимое нами сахарное печенье: 1. показатели назначения; 2. показатели надежности; 3. показатели экономичности; 4. показатели технологичности; 5. показатели безопасности; 6. показатели экологичности; 7. показатели стандартизации и унификации; 8. эргономические показатели; 9. эстетические показатели; 10. показатели транспортабельности; 11. патентно-правовые показатели; 12. показатели экономичного использования сырья, материалов, топлива и энергии. По типу - предприятие малое, т.к. численность рабочего персонала 23 человека (малое предприятие до 100 чел.). Основные нормативные требования к производимому продукту представлены в нормативно-технической документации (НТД) (табл.1) Таблица 1. Общие технические условия. Методы определения влаги и сухих веществ. К рассматриваемому предприятию также предъявляются нормативные требования: - СанПиН №42-123-5777-91 «Санитарные правила для предприятий общественного питания»; - СНиП 2.08.02-89 «Общественные здания и сооружения»; - СНиП 21-01-97 «Пожарная безопасность зданий и сооружений». Наиболее значимыми из них являются следующие факторы: · масштабы бизнеса (малый, средний, большой); · производственные и отраслевые особенности предприятия (производство товаров, услуг, купля-продажа); · характер производства (массовый, серийный, единичный); · сфера деятельности фирм (местный, национальный, внешний рынок); · уровень механизации и автоматизации управленческих работ; · квалификация работников. Функциональные руководители (главный технолог, главный бухгалтер и т.д.) составляют штаб директора и руководят функциональными службами (отдел производства, бухгалтерия и др.). Основные и вспомогательные процессы, подпроцессы, их владельцы Процессы Владельцы процессов Подпроцессы Владельцы подпроцессов Основные процессы Производство начальник производственного отдела подготовка сырья (дозация сыпучих компонентов и жидкостей) операторы линии приготовление эмульсии замес теста формование выпечка охлаждение Упаковка начальник производственного отдела упаковка в пачки, фасовка в коробки оператор Вспомогательные процессы Маркетинг маркетолог - - Планирование и разработка инженер