Менеджмент организации хлебопекарни по производству "Чесночного" хлеба - Дипломная работа

Проектируемая хлебопекарня будет выпускать новый вид хлеба, который до этого не предлагался конкурентами. Хлебопекарня «ХлебДом» предлагает выпуск «Чесночного» хлеба, который относится к диетическим сортам хлеба. Для реализации данного проекта необходимы денежные ресурсы для покупки оборудования, сырья и оплаты аренды помещения. Целью данной курсовой работы является разработка системы управления хлебопекарни по производству «Чесночного хлеба». Для достижения поставленной цели необходимо решить следующие задачи: · разработать организационную структуру хлебопекарни; · описать систему управления качеством продукции на хлебопекарни; · разработать методы и средства управления персоналом; · разработать информационную систему управления персоналом. 1 Организационная структура предприятия 1.1 Проектирование организационной структуры Рассмотрим методику проектирования организационной структуры на примере системной пентады. Основной целью хлебопекарни является получение прибыли за счет удовлетворения потребностей широкого слоя населения в высококачественной хлебной продукции путем изготовления большого ассортимента хлеба и хлебобулочных изделий из качественного и безопасного сырья согласно стандартам, санитарным правилам и нормам. По форме собственности - частное, что дает полное право производить над объектом все операции (свободные цены, свободная производственная и торговая деятельность, свобода купли-продажи имущества, свобода найма рабочей силы, свобода финансовых инвестиций, свобода принятия решений и т.д.) 2.2 Тип производства Основным показателем, характеризующим тип производства, является коэффициент закрепления операций К З. Коэффициент закрепления операций для группы рабочих мест определяется как отношение числа всех различных технологических операций, выполненных или подлежащих выполнению в течение месяца, к числу рабочих мест. Таблица 1. 7 Масса хлеба 0,5 кг Итого: количество хлеба в месяц 37800 шт. 2.5 Для частной хлебопекарни выбрана организационно-правовая форма - общество с ограниченной ответственностью (ООО) по следующим причинам: 1) для ООО не требуется ежегодного предоставления отчетов о своей деятельности в печати; 2) для ООО нет ограничений по количеству сотрудников; 3) участники общества не отвечают по его обязательствам и несут риск убытков в пределах стоимости своих вкладов. 2.6 Площадь производственного помещения - 50 м2, склад для сырья - 20 м2, помещение для готовой продукции - 20 м2, офисные помещения - 40 м2. В тестомесе происходит замес теста. Весы 2.8 Контроль На хлебопекарни осуществляются следующие виды контроля: а) по месту в технологическом процессе: входной контроль, операционный, приемочный; в) по объему контролируемой продукции: выборочный контроль; г) по методу определения качества: визуальный контроль и инструментальный; д) по степени воздействия на контролируемое изделие: разрушающий контроль и неразрушающий; е) по периодичности: периодичный контроль; ж) по степени участия человека в контрольных операциях: ручной и полуавтоматический контроль. Владельцы подпроцессов основного процесса производства № Основной процесс Владелец основного процесса Подпроцесс Исполнители 1 Производство Начальник производства - кладовщик Поставка сырья Тестовод 3-й разряд 2 Подготовка сырья Тестовод 3-й разряд 3 Замес теста Тестовод 3-й разряд 4 Брожение Тестовод 3-й разряд 5 Обминка теста Тестовод 3-й разряд 6 Деление теста на куски Формовщик теста 3-й разряд 7 Формирование тестовых заготовок Формовщик теста 3-й разряд 8 Расстойка Тестовод 3-й разряд 9 Выпечка Пекарь 3-й разряд 10 Охлаждение Пекарь 3-й разряд 11 Упаковка Пекарь 3-й разряд Таблица 3. Обслуживающие процессы производства «Чесночного» хлеба № Вспомогательный процесс Владелец процесса Функции Исполнители 1 Технологическое оснащение Начальник производства - кладовщик 1) Ремонт оборудования Механик-электрик 2) Технический контроль над состоянием оборудования, здания 2 Охрана Начальник производства - кладовщик 1) Охрана производственных и офисных помещений Охранник 3 Уборка помещений Начальник производства - кладовщик 2) Уборка офисных и производственных помещений Уборщица 4 Транспортировка Начальник производства - кладовщик 1) Доставка сырья на хлебопекарню 2) Отгрузка готовой продукции потребителям Водитель-экспедитор, грузчик 3.3 Разработаем структуру высшего управления, анализа и учета функционирования предприятия Предприятие возглавляет директор, который организует всю работу предприятия и несет полную ответственность за его состояния и деятельность прерии государством и трудовым коллективом.