Материальное стимулирование труда в предприятиях питания и гостиницах на современном этапе - Курсовая работа

1. Теоретические основы материального стимулирования 1.1 Понятие и экономическая сущность материального стимулирования 1.2 Виды материального стимулирования 2 Мотивация персонала на предприятии ресторанно-гостиничного бизнеса Типы трудовой мотивации сотрудников на предприятии ресторанно-гостиничного бизнеса Мотивационный профиль предприятия РГБ Основные виды материального стимулирования на предприятии РГБ Расчет суммы премий и заработной платы сотрудников для гипотетического ресторана Заключение Список использованной литературы Приложение 1 Приложение 2 Введение Общий кризис в России коснулся всех сфер деятельности, лишь немногие предприятия сохранили свой потенциал и продолжают развиваться в этих условиях. Многим менеджерам в этих условиях приходится перестраивать свою управленческую деятельность. При этом одной из причин «выживаемости» многих предприятий является эффективное организационное поведение, т. е. основой организации теперь становится новая организационная психология управления, ориентированная на раскрытие человеческих ресурсов. Незаметный для неопытного глаза процесс потери интереса работника к труду, его пассивность приносит такие отрицательные результаты, как текучесть кадров. Руководитель вдруг обнаруживает, что ему приходится вникать во все детали любого дела, выполняемого подчиненными, которые, в свою очередь, не проявляют ни малейшей инициативы. Задача данной курсовой работы состоит в том, чтобы овладеть теоретическими знаниями в области материального стимулирования труда и проанализировать его применение на предприятиях питания и гостиницах. Одним из средств, с помощью которого может осуществляться мотивирования, является стимулирование. Стимулирование - это процесс использования различных стимулов для мотивирования людей, где стимулы выполняют роль рычагов воздействия, вызывающих действие определенных мотивов. Сущность материального стимулирования наемных работников заключается в следующем: 1) это стимулирование высоких трудовых показателей наемного работника; 2) это формирование определенной линии трудового поведения работника, направленной на процветание организации; 3) это побуждение работника к наиболее полному использованию своего физического и умственного потенциала в процессе осуществления возложенных на него обязанностей. Это форма поощрения не требует разработки специальной нормативной базы стимулирования, делает все работы равноценными, переводит акцент на итоговые результаты, достижение конечных целей. В настоящее время можно выделить три формы оплаты труда: сдельную, повременную, смешанную. При сдельно-премиальной системе рабочему сверх заработка по прямым сдельным расценкам выплачивается премия за выполнение и перевыполнение ранее определенных конкретных количественных и качественных показателей работы. Как правило, устанавливается не более двух-трех основных показателей и условий для премирования. Физиологические факторы играют не менее важную роль в повышении эффективности и качества выполняемой работы, чем остальные. В первый раз гостя можно завлечь хорошей рекламой, красивым интерьером или разнообразным меню, но второй раз он придёт именно потому, что ему понравился сервис. Он устанавливается в интервале от 0,7 до 1,4 и определяется аттестационной комиссией или непосредственным начальником.