Масленица: традиции, обычаи и современные тенденции - Курсовая работа

Актуальность - в данной работе я рассматриваю тему «Масленица: традиции, обычаи и современные тенденции». Блюда рассматриваемые мной можно включить в ассортимент блюд для новых предприятий. Цель - изучить ассортимент блюд на масленицу, разработать технико-технологическую карту на блюдо, произвести расчет рационализации Задачи исследования: - должна узнать классификацию, ассортимент блюд, рецептуры и технологические процессы приготовления блюд, кулинарной и кондитерской продукции;Масленица - языческий праздник, но получил он свое название от церковного календаря. Символом Масленицы было чучело из соломы, обряженное в женские одежды, с которым вместе веселились, а затем хоронили или сжигали на костре вместе с блином, которое чучело держало в руке. После того, как Православная Церковь придала новый статус проводам зимы, Масленица стала неделей, предваряющей пост. Сегодня на масленичную неделю в ресторанах на воскресном бранче организуют шведский стол и две специальные линии где повара пекут блины, дополняя их рыбой, икрой, сметаной, декорируют “русской печью” из сахара и шоколада, украшенной печеньем, блинами, бочонками с медом и другими сладостями. Во вторник, на «Заигрыш», на рассвете, Масленица вывозилась на центральную площадь, вокруг водились хороводы, молодежь каталась на качелях и с гор, почтенные семейные пары ходили друг к другу в гости.Перец фаршированный тунцом Ингредиенты: 1300г. консервированного красного перца, 300 гр. консервированного тунца, 70г лука, 3 яйца, 50г майонез, 10г листиков капусты «Айсберг», 5г соли. Технология приготовления: Ставим вариться яйца. Остывшие яйца очищаем от кожуры и мелко режем квадратиками смешиваем тунец, лук и яйца. Технология приготовления: Помидоры мелко нарежьте, добавьте сыр, измельченный на крупной терке, положите чеснок, майонез, посолите, поперчите, тщательно перемешайте.Посыпаем солью и оставляем на 20 мин, чтобы ушла горечь. Обмакиваем каждый кружочек в муке и обжариваем на сковородке или во фритюрнице при температуре 170°С. Технология приготовления: Картофель вымыть, очистить, нарезать кружочками, посолить и обжарить в горячем растительном масле. Соленые огурцы нарезать кружочками, обмакнуть в масло, обвалять в муке и обжарить. В глубокую сковороду выложить картофель, сверху - огурцы, посыпать все измельченной зеленью и поставить в разогретую духовку на 15-20 мин.Технология приготовления: Очищенную тыкву мелко нарезают кубиками, припускают с добавлением молока, затем тонкой струйкой всыпают манную крупу, добавляют сахар, соль и варят до готовности.Ингредиенты: 136 гр. творог, 1/10 яйца, 12 г. муки, 15 г. сахара, 5 г. сухари, 5 г. сметана, 30 г. варенье, 5 г. сливочное масло. Технология приготовления: Протертый творог смешивают с мукой и охлажденной манной крупой, яйцами, сахаром.Если делаем печеные яблочки с медом, то можно обойтись и без масла, но если вместо меда используем сахар, то масло необходимо для того, чтобы смягчить начинку. В каждое яблочко кладем довольно крупные кусочки грецких орехов, изюм и мед. Технология приготовления: Сушеные фрукты перебирают, затем сортируют, отделяя яблоки и груши, так как они варятся значительно дольше других сухофруктов. После этого в кастрюлю кладут остальные фрукты, сахар, лимонную кислоту и варят еще минут 8-10. Технология приготовления: Орехи, очищенные от скорлупы, залить кипятком на 2-3 минуты, очистить их от тонкой кожицы, подсушить и истолочь в ступке, подливая по 1 ч. л. теплой воды к каждой полной столовой ложке орехов.Технология приготовления: Гвоздику, корицу, кардамон заливают горячей водой, кипятят в течение 10-12 мин. Отвар процеживают, добавляют сахар, мед, отжатый сок облепихи, соединенный с отваром из облепихи, доводят до кипения. Технология приготовления: Душицу заваривают кипятком, настаивают 10 мин, процеживают, доводят до кипения. Технология приготовления: Клюкву протирают и отжимают сок. В отвар добавляют разведенные дрожжи, сахар, отжатый сок и оставляют на 5-6 ч для брожения при температуре 20 С, процеживают и охлаждают.Технология приготовления: Соединить мед, сахар и масло, прогреть на слабом огне и охладить. Технология приготовления: Соединить мед, сахар и масло (или маргарин), перемешать, прогреть на слабом огне и остудить. Тесто раскатать на смазанном маслом и присыпанном мукой противне в пласт толщиной примерно 1 см, проколоть в нескольких местах вилкой и смазать конфитюром. Приготовить начинку: мак растереть с сахаром, добавить горячую воду и тщательно перемешать, чтобы сахар растворился. Масло (или маргарин) взбить, подмешать к нему сахар, немного соли, 2 яйца, а затем охлажденный мед и коньяк (или ром).Ингредиенты: дрожжи прессованные 7г, сахар 5г, молоко 250 мл, мука пшеничная 60 г, мука гречневая 100 г, масло сливочное 20 г, яйцо куриное 3/8 шт, крем-фреш 56г, масло растительное 10 г, лосось копченый 300 г, икра черная 50 г, 8г укропа. В миску положите дрожжи и сахар и помешивая влейте теплое молоко. В большую миску просейте обе муки, в центре сделайте углубление и добавьте яичные

Содержание

Введение

1. Масленица: традиции, обычаи и современные тенденции

1.1 Характеристика обрядов масленичной недели

1.2 Ассортимент, технология приготовления, правила подачи блюд на Масленицу

1.2.1 Закуски

1.2.2 Горячие блюда

1.2.3 Сладкие блюда

1.2.4 Напитки

1.2.5 Мучные кулинарные изделия

2. Технологические карты

2.1 Тыквенная каша

2.2 Карп в сметане

2.3 Капуста тушеная

2.4 Творожная запеканка

2.5 Гречневые мини блины с копченым лососем и икрой

3. Технико-технологическая карта на «Блины морковные»

4. Расчет рационализации рецептуры блюда «Салат из редьки и огурцов»

Заключение

Приложения

Список использованных источников

Актуальность - в данной работе я рассматриваю тему «Масленица: традиции, обычаи и современные тенденции». Блюда рассматриваемые мной можно включить в ассортимент блюд для новых предприятий.

Проблема - создаются новые предприятия, соответственно нужно расширять ассортимент продукции.

Цель - изучить ассортимент блюд на масленицу, разработать технико-технологическую карту на блюдо, произвести расчет рационализации

Задачи исследования: - должна узнать классификацию, ассортимент блюд, рецептуры и технологические процессы приготовления блюд, кулинарной и кондитерской продукции;

- правила оформления, отпуска готовой продукции

Методы исследования - теоретический, эмпирический, математический

Структура: В данной курсовой работе содержится: · введение

· основная часть

· технологические карты

· технико-технологическая карта

· расчет рационализации рецептуры блюда

1.