Деталі, принцип дії, технічні характеристики та правила експлуатації м"ясорубок, їх призначення, марки для підприємств громадського харчування. Склад та призначення фаршмішалки. Правила експлуатації розпушувальних механізмів та техніка безпеки при роботі.
Аннотация к работе
Реферат Машини для оброблення мяса та риби Для оброблення мяса та риби використовують такі машини й механізми: мясорубки, фаршмішалки, розпушувачі мяса, механізми для обчищання риби, для нарізування мяса для бефстроганів, а також універсальні приводи для мясних цехів з комплектом змінних механізмів. Мясорубки призначені для подрібнювання мяса, риби, печінки та інших продуктів. На підприємствах громадського харчування використовують мясорубки з індивідуальними електроприводами вітчизняного виробництва - МЗМ-82, МЗМ-82М, МЗМ-105, МЗМ-105М, ЕМШ-35/135 (2003 р.) та зарубіжних фірм - «Вгаип», Т8-12, змінні механізми для подрібнювання мяса - МЗ-2-70, МЗ-2-150, ММП-П-1, які працюють від універсальних приводів ПУ-0,6, ПМ-1,1, П-П. У позначеннях типу мясорубки цифри означають діаметр ножової решітки у міліметрах. Наприклад, МЗМ-82 з діаметром ножової решітки 82 мм. Фаршмішалки призначені для перемішування фаршу, тобто рівномірного розподілення різних компонентів у загальній масі. Фаршмішалки з індивідуальним приводом