Маркировка и упаковка чая - Курсовая работа

Он хорошо снимает усталость и головную боль, повышает умственную и физическую активность, стимулирует работу головного мозга, сердца, дыхания. Чайное растение синтезирует в больших количествах катехины (чайный танин), обладающие Р-витаминной активностью, а также витамины - аскорбиновую кислоту, тиамин, рибофлавин, никотиновую, пантотеновую и фолиевую кислоты, каротиноиды. Чай хорошо адсорбирует вредные вещества (тяжелые металлы, радионуклиды) и выводит их из организма. Биологические ценные вещества чая оказывают антиокислительное действие на жировой и холестериновый обмен.Чай - хороший терморегулятор тела - в холодную погоду хорошо согревает, а в жаркую - охлаждает. Благодаря разнообразию содержащихся в чае веществ этот напиток хорошо действует на пищеварение и нервную систему, облегчает деятельность сердца и сосудистой системы, понижает кровяное давление и повышает жизненную энергию человека.В состав готового чая входят различные соединения, обусловливающие его аромат, цвет и тонизирующие свойства: - дубильные (фенольные) вещества; При переработке из чайного листа удаляется вода, содержание которой снижается ДОЗ-7%, следовательно, содержание сухих веществ в готовом сухом чае составляет 93-97 %.В чай входит более 300 соединений. Одним из важных показателей ценности чая является содержание в воде экстрактивных веществ, которые в готовом зеленом чае составляют 40-50 %, а в черном - 30-45 %. Фенольные соединения и продукт их конденсации придают чаю жаждоутоляющие свойства, терпкий, приятно-вяжущий вкус и красивый цвет. Дубильные вещества придают чаю терпкий, вяжущий вкус и золотистую окраску.По виду и размерам чаинок чай вырабатывают трех видов: крупный (листовой), гранулированный, мелкий. Не допускается смешивание крупного (листового) чая с мелким и гранулированным. По качественным показателям чай делят на сорта: · букет; По органолептическим показателям чай должен соответствовать требованиям, указанным в табл. Внешний вид чая (уборка): листового мелкого гранулированного Ровный, однородный, хорошо скрученный Ровный, однородный, скрученный Недостаточно ровный, скрученный Недостаточно ровный, скрученный,с наличием пластинчатого Неровный, недостаточно скрученный Неровный, пластинчатый Достаточно ровный,сферической или продолговатой формыЧай торговых сортов фасуют в мягкую и полужесткую упаковку массой по 25, 50, 75, 100, 125, 150, 200 и 250 г, в пакетики для разовой заварки массой нетто 2; 2,5 и 3 г для однократной заварки на один стакан, а также в жесткую упаковку вместимостью от 0,05 до 1,5 кг - металлические, стеклянные, деревянные и другие художественно оформленные чайницы и коробки, отвечающие требованиям нормативно-технической документации. Для предприятий общественного питания допускается выпускать чай в пакетах из полиэтиленовой пленки, изготовленной из базовых марок полиэтилена, разрешенных для контакта с пищевыми продуктами, или целлофана, склеенного с полиэтиленовой пленкой, массой нетто 1 и 3 кг; для розничной торговли массой нетто 200, 300 и 500 г по согласованию с заказчиком. Полужесткая упаковка должна состоять из внутренней части - кашированной алюминиевой фольги или подпергамента или бумаги с поливинилиденхлоридным покрытием и внешней коробки из специальной бумаги или картона "хромэрзац" массой 230-240 г на 1 м2. Упаковка чая для разовой заварки массой нетто 2; 2,5 и 3 г должна состоять из внутреннего пакетика из пористой неразмокающей бумаги массой 12-13 г/м2 или внутреннего и внешнего защитного пакетика из этикеточной бумаги. Информация для потребителей» на упаковке также должна содержаться следующая информация: ¦ состав продукта;Маркировка - текст, условные обозначения или рисунок, нанесенные на упаковку и (или) товар, а также другие вспомогательные средства, предназначенные для идентификации товара или отдельных его свойств, доведения до потребителей информацию об изготовителях (исполнителях), количественных или качественных характеристиках товара.[9] Чай черный крупнолистовой пищевая ценность в 100 г продукта Не указано Не указано Не указано условия хранения Хранить в чистом, хорошо вентилируемом помещении без посторонних запахов с ОВВ не выше 70% Хранить в чистом, хорошо вентилируемом помещении без посторонних запахов с ОВВ не выше 70% Хранить в чистом, хорошо вентилируемом помещении без посторонних запахов с ОВВ не выше 70% срок годности или срок хранении 36 месяцев 36 месяцев Указана дата производства и дата окончания срока хранения дата изготовления и дата упаковывания 11/2013 11/2016 02/2011 02/2016 04/2012 04/2017 обозначение документа, в соответствии с которым изготовлен и может быть идентифицирован продукт ТУ 9191-001-39420178-97 ТУ 9191-001-39420178-97. Информация на образцах № 1 и № 3 представлена только на русском языке, на образце № 2 есть информация на языке, но не указано на каком именно. Медиум» - ТУ 9190-001-39420178-97 - способ приготовления-условия хранения - информация об изготовителе - масса нетто - информация на русском языке - «Цейлонский чай», а произведен в

Содержание

Введение

1. Литературный обзор

1.1 Характеристика и потребительские свойства чая

1.2 Нормативная база производства, упаковки и маркировки чая

1.3 Требования к маркировке чая

2. Практическая часть

2.1 Цель, задачи и объекты исследования

2.2 Анализ маркировки чая различных производителей на соответствие требованиям нормативной документации

2.3 Анализ требований, предъявляемых к товарной информации чая

2.4 Совершенствование упаковки и маркировки чая

Выводы и предложения

Список использованных источников

Чай один из самых распространенных в России напитков. Он хорошо снимает усталость и головную боль, повышает умственную и физическую активность, стимулирует работу головного мозга, сердца, дыхания. Чайное растение синтезирует в больших количествах катехины (чайный танин), обладающие Р-витаминной активностью, а также витамины - аскорбиновую кислоту, тиамин, рибофлавин, никотиновую, пантотеновую и фолиевую кислоты, каротиноиды. Чай является богатым источником минеральных веществ. Биологически ценные вещества чая, образуя единый комплекс, благоприятно воздействуют на организм человека. Чай хорошо адсорбирует вредные вещества (тяжелые металлы, радионуклиды) и выводит их из организма. Биологические ценные вещества чая оказывают антиокислительное действие на жировой и холестериновый обмен.Чай - хороший терморегулятор тела - в холодную погоду хорошо согревает, а в жаркую - охлаждает. Лечебные свойства чая обусловлены его антисептическим и бактерицидным действием, проявляемым при болезнях печени, желудка, почек, хрупкости капилляров. Благодаря разнообразию содержащихся в чае веществ этот напиток хорошо действует на пищеварение и нервную систему, облегчает деятельность сердца и сосудистой системы, понижает кровяное давление и повышает жизненную энергию человека.

В настоящее время на российском рынке представлен огромный ассортимент чайных изделий. На Руси чай с испокон веков был национальным напитком. Имея относительно невысокую цену по сравнению с кофе и большую популярность, чай покупается практически всем населением страны. Но как раз низкая цена и высокая популярность продукта часто является причиной того, что в торговлю поступает товар откровенно низкого качества. Это происходит изза неправильной технологии переработки чайного листа, при хранении с отступлением от норм, а также по многим другим причинам, например при упаковке чая не на специализированном предприятии, а подпольным способом из контрабандного либо списанного сырья.

Поэтому вопрос анализа маркировки чая в наше время весьма актуален.

Конечно, чай, при неправильной технологии изготовления и хранения вызвать сильное отравление не может. Но отсутствие положенных вкусовых качеств у купленного чая может вызвать негативную реакцию потребителя именно к этому сорту и нанести экономический урон предприятию, выпускающему данный вид чая. Поэтому маркировка чая, как и других продуктов, имеет огромное значение не только для пользы населения страны, но и для производящих и продающих данный продукт предприятий. чай маркировка упаковка