Маркетинговый анализ деятельности ресторана "Svoy fete" - Отчет по практике

Она составляет важнейшую часть учебного плана подготовки высококвалифицированных специалистов и проводится на передовых предприятиях и организациях социально-культурного сервиса и туризма. Эту форму учебных занятий студенты вузов проходят на предприятиях и в учреждениях, соответствующих их специальности. Место прохождения практики для каждого студента устанавливает кафедра, а также учащиеся могут сами выбрать предприятие. Практика организуется и проводится в соответствии с типовым договором на проведение практики студентами высших учебных заведений с предприятиями (учреждениями, организациями). Основные задачи практики: · закрепление теоретических знаний, полученных в университете и за период предшествующих практик;1.1 Характеристика предприятия общественного питания ООО «ГУМ» ресторана «Svoy fete» Ресторан «Svoy fete» - это юридическое наименование: общество с ограниченной ответственностью ООО «Гум». Ресторан «Svoy fete» расположен в оживленном районе города, не далеко от Набережной - в самом начале Арбата. Ресторан «Svoy fete» работает в стиле lounge. Количество посадочных мест (в зале на 1 этаже/ на 2 этаже) В зале на 1 этаже находиться 11 столиков, 4 из них на 2 посадочных места и 7 столиков на 4 посадочных места, следовательно зал рассчитан на 36 посадочных мест .Организационная структура ресторана «Svoy fete» представляет собой вертикальную иерархию, где во главе стоит учредитель предприятия, а нижестоящие организационные звенья находятся в его подчинении. Управляющие высшего звена, определив предназначение и цели организации, формулируют конкретные задачи, необходимые для достижения этих целей [Приложение Б]. В свою очередь генеральный - исполнительный директор или же управляющая ресторана воплощает все намеченные планы в жизнь, контролирует работу всех подразделений и подчиняется всем указаниям учредителя. Бухгалтер ведет все финансовые дела предприятия, высчитывает расходы и доходы, которые приносит ресторан, а также ежемесячно выдает зарплату сотрудникам и начисляет при необходимости бонусы и премии. Она контролирует чистоту в залах и уборных для гостей, следит за соблюдением официантами всех правил хорошего сервиса при работе с гостями, составляет график работы, разрешает все конфликтные ситуации, а также ведет учет посуды и составляет заявку на необходимый хозяйственный инвентарь.Хорошее, клиетоориентированное обслуживание стимулирует рост и величину среднего чека, и частоту повторных возращений гостей в заведение. За двухлетний период своего существования ресторан «Svoy fete» занял устойчивое положение на рынке, завоевал доверие у гостей и расположение своих постоянных посетителей. Кроме того, данное заведение всегда радует гостей не только дружелюбной и гостеприимной атмосферой, но и качественным сервисом, соответствующим достаточно высоким стандартам обслуживания. Итак, как и любое другое заведение, ресторан «Svoy fete» имеет свои слабые и сильные стороны. Для того чтобы разобрать все важные моменты организации технологии обслуживания в ресторане «Savoy fete»и проанализировать слабые и сильные стороны предприятия необходимо провести SWOT-анализ, который представляет собой метод стратегического планирования, заключающийся в выявлении факторов внутренней и внешней среды организации и разделении их на четыре категории: Strengths (сильные стороны), Weaknesses (слабые стороны), Opportunities (возможности) и Threats (угрозы) [Таблица Г.1].Основные обязанности - встречать клиентов, провожать к столику, интересоваться необходимостью предоставления тех или иных услуг, следить за комфортом посетителей в зале, обеспечивать порядок и приятную обстановку в заведении, разрешать конфликты с недовольными посетителями; или администратор должен еще и (или только) управлять коллективом, контролировать происходящие процессы, увольнять сотрудников, которые не справляются со своими обязанностями, и подбирать других. Помимо этого, чтобы свести к минимуму неприятные ситуации и накладки, управляющий должен проводить тренинги для персонала, работающего в зале, организовывать мероприятия, ведущие к повышению качества сервиса. Для работы по данной специальности пригодятся навыки, касающиеся ресторанной деятельности (сервис, принципы обслуживания, барный менеджмент, навыки сомелье и т. п.), потому что помимо выполнения собственных функций управляющий должен быть способен в критической ситуации подменить кого-то из работников. При встрече гостей важно помнить главное правило, что не гость идет первым на контакт с сотрудником, а наоборот обслуживающий персонал в течении нескольких секунд с дружелюбной улыбкой приветствует гостя у входа, тем самым показывая посетителю свое радушие и гостеприимство. Как только гость был, должным образом встречен, администратор или официант вежливо интересуется у гостя в какой зал он желает пройти, ожидает ли его кто-нибудь в ресторане, выясняет количество гостей и имеет ли он бронь на определенный столик.Продвижение услуг ресторана и развитие ресторанного бизнеса зависит от массы различных о

Оглавление

Введение

1. Общие положения деятельности предприятия общественного предприятия

1.1 Характеристика предприятия общественного питания ООО «ГУМ» ресторана «Svoy fete»

1.2 Организационно-производственная деятельность предприятия

1.3 SWOT- анализ предприятия и оценка деятельности ресторана

2. Производственно-технологическая деятельность ресторана

2.1 Характеристика работы администратора и должностные обязанности

2.2 Организация процесса обслуживания гостей в ресторане «Svoy fete»

3. Маркетинговая деятельность предприятия общественного питания

Индивидуальное задание. Исследование конкурентоспособности ресторана «Svoy fete»

Заключение

Дневник практики

Список использованных источников

Приложение А Приложение Б

Приложение В

Приложение Г

Приложение Д

Приложение Е

Преддипломная практика является составной частью учебного процесса. Она составляет важнейшую часть учебного плана подготовки высококвалифицированных специалистов и проводится на передовых предприятиях и организациях социально-культурного сервиса и туризма.

Преддипломная практика - неотъемлемая часть учебного процесса в подготовке квалифицированных специалистов. Эту форму учебных занятий студенты вузов проходят на предприятиях и в учреждениях, соответствующих их специальности. Место прохождения практики для каждого студента устанавливает кафедра, а также учащиеся могут сами выбрать предприятие.

Практика организуется и проводится в соответствии с типовым договором на проведение практики студентами высших учебных заведений с предприятиями (учреждениями, организациями).

Основные задачи практики: · закрепление теоретических знаний, полученных в университете и за период предшествующих практик;

· приобретение профессиональных навыков;

· приобретение опыта деятельности в одном из предприятий гостеприимства г. Владивосток ресторана «Svoy fete»;

· подготовка к выполнению дипломной работы, сбор практического и информационного материала;

Целью практики явилось получение информации и формирование практических навыков, связанных с выбранной специальностью, ознакомление с производственным процессом, сбор практического и информационного материала для использования при выполнении дипломной работы.

Цель преддипломной практики на предприятиях общественного питания: · приобретение практических навыков самостоятельной работы на основных должностях работников предприятий общественного питания по профилю получаемого образования;

· формирование представления о работе ресторана, о месте и роли выпускника в структуре объекта практики.

Достижение поставленной цели предусматривает решение следующих задач: · получение целостного представления о работе предприятия общественного питания на основании действующего законодательства, нормативно-методических и других документов;

· знакомство со структурой предприятия ресторанной индустрии;

· изучение особенностей и технологических процессов ее деятельности;

· изучение характера взаимодействия предприятия с потребителями услуг;

· знакомство с должностными обязанностями основных категорий работников;

· овладение технологией производства ресторанных услуг;

· приобретение организаторских навыков работы в коллективе с учетом межличностного общения и профессиональной этики;

· изучение структуры управления на предприятиях;

· выполнение должностных функций официанта;

· закрепление и совершенствование знаний иностранного языка при работе с зарубежными клиентами [3].

1.