Минеральные вещества - их роль и значение. Методы, обеспечивающие химическое щажение желудочно-кишечного тракта: извлечение из мяса и рыбы экстрактивных веществ. Технология приготовления в диетическом питании пюреобразных супов, изделий из теста.
МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ ПЕРМСКИЙ ИНСТИТУТ (ФИЛИАЛ) федерального государственного бюджетного образовательного учреждения высшего профессионального образования «Российский экономический университет им. Г.В. Плеханова» Кафедра Технологии и организации питания и услуг ЛЕЧЕБНО-ПРОФИЛАКТИЧЕСКОЕ И ДИЕТИЧЕСКОЕ ПИТАНИЕ Для направления:19.03.04 Технология продукции и организация общественного питания Выполнил: студент третьего курса Группы ТПз-31 Никитенко Евгений Сергеевич Пермь 2017 Содержание 1. Физиологическая оценка важнейших пищевых веществ и их значение для организма человека. Методы, обеспечивающие химическое щажение желудочно-кишечного тракта: извлечение из мяса и рыбы экстрактивных веществ 3. Обогащение рациона дополнительными пищевыми факторами: витамины 4. Технология приготовления в диетическом питании пюреобразных супов 5. Технология приготовления в диетическом питании изделий из теста: диетические кляры, мучные изделия из отрубей и прочие мучные изделия Литература 1. Связь минерального и водного обмена Организм человека состоит из белков (19,6 %), жиров (14,7 %), углеводов (1 %), минеральных веществ (4,9 %), воды (58,8 %). Белки участвуют в образовании энергии, особенно в период больших энергетических затрат или при недостаточном количестве в питании углеводов и жиров, покрывая 12 % от всей потребности организма в энергии. Особенно ценны незаменимые аминокислоты триптофан, лизин, метионин, содержащиеся в основном в продуктах животного происхождения, соотношение которых в пищевом рационе должно составлять 1:3:3.
Вы можете ЗАГРУЗИТЬ и ПОВЫСИТЬ уникальность своей работы
