Квалиметрическая оценка качества вареных колбас - Курсовая работа

Важную роль в задачах обеспечения качества играет квалиметрия - область знания, посвященная методам получения количественных оценок качества объектов, используемых человеком, независимо от их природы. Мировой опыт показывает, что успешная работа любой организации на рынке неосуществима без постоянного совершенствования ее деятельности, нацеленной на улучшение качества продукции. В настоящее время выпуск более качественной продукции, как правило, связан с крупными затратами на налаживание производства, а период подготовки производства порой затягивается на несколько лет. Как показывает статистика, подобный риск может быть значительно уменьшен, если качество намечаемой к выпуску продукции будет определено заранее, т.е. еще на первых стадиях проектирования. Таким образом, актуальной задачей для производителя является разработка новых методов оценки продукции на стадии проектирования, позволяющих потребителю самостоятельно принимать решения о ее качестве.Первый случай оценки качества относится к XV веку до н.э.: гончары острова Крит маркировали свои изделия специальным знаком соответствия качеству продукции. XIX - XX века в Европе и США стали использовать методы оценки качества с помощью баллов - бальная система оценки качества продукции. Крылов впервые обосновал и применил аналитические методы оценки качества. В 20-е годы стали появляться экспертные методики оценивания качества. Появляются первые методики оценивания качества (МОК пищевых продуктов).Качество - совокупность свойств продукции, обусловливающих ее пригодность удовлетворять определенные потребности в соответствии с ее назначением. Показатель качества - количественная характеристика одного или нескольких свойств продукции, входящих в ее качество, рассматриваемая применительно к определенным условиям се создания и эксплуатации или потребления. Единичный показатель качества - показатель качества продукции, характеризующий одно из ее свойств. Комплексный показатель качества продукции - показатель качества продукции, характеризующий несколько ее свойств. Определяющий показатель качества продукции - показатель качества продукции, по которому принимают решение оценивать ее качество.Понятие квалиметрические шкалы рассматривается, как отдельное научное направление, имеющее самостоятельное значение в теоретической квалиметрии. Структурный аспект раскрывает особенности структур шкал, как реляционных систем, т.е. структуры отклонений, отражающие определенные законы функционирования соответствующих объектов оценивания и служащие шкалоформирующими признаками. В системе закономерностей шкалирования выделяются 2 класса закономерностей и принципов: внутренние закономерности и принципы собственно процессов шкалирования; внешние закономерности и принципы, регулирующие выбор шкал с учетом особенностей основных компонентов системы, оценки. Класс внутренних закономерностей включает в себя законы индицирования шкал на основе сохранения определенных структурных и числовых инвариантов и принципы - регуляторы свертывания квалиметрических шкал в пространстве шкал. Квалиметрической шкалой называется тройка формальных объектов: Исходное множество измерительных свойств или их мер;Промышленную продукцию разделяют на группы, которые дают возможность характеризовать продукцию каждой из них ограниченным множеством показателей качества продукции и определять ее уровень. В зависимости от того, как определяют количество продукции - в штуках или в физических единицах (длины, масса, площадь, объем и тому подобное) ее разделяют на изделия и материалы. В некоторых случаях, если отдельные материалы пакуют в стандартную промышленную тару, без которой использование заданного материала невозможное или не обеспечивает заданного его качества, то такие материалы рассматривают, как изделия и называют расходными. Первый заключается в расходе самой продукции во время ее использования и относится к материалам и расходным изделиям. По способу использования всю продукцию разделяют на две группы: такую, которая расходуется во время ее использования сама и такую, которая расходует свой ресурс.Оценка качества вареных колбас проводилась по комплексу органолептических и физико-химических показателей. Органолептические показатели качества колбасных изделий обуславливаются следующими характеристиками: внешний вид, консистенция, вид на разрезе, запах и вкус, форма, размер и вязка батона. Среди них было определено содержания белка, жира, влаги, кальция и фосфора, а также хлористого натрия и нитрита натрия. На потребительской упаковке вареных колбас должны быть указаны в соответствии с ГОСТ Р 51074 - 97 «Продукты пищевые. запах (аромат) - на поверхности продукта; запах в глубине продукта определяют следующим образом: вводят деревянную иглу в толщу и быстро определяют оставшийся запах на поверхности иглы;Номенклатуру показателей качества продукции устанавливают с учетом назначения и условий ее применения, требований потребителей (заказчиков), основных требований к показателям качества продукции и области их приме

Содержание

Нормативные ссылки

Определения

Обозначения и сокращения

Введение

1. Требования

1.1 Общие сведения о квалиметрии и принципы квалиметрии

1.2 Основные термины, применяемые при оценке технического уровня продукции

1.3 Квалиметрические шкалы

1.4 Классификация промышленной продукции по классам и группам

1.5 Номенклатура показателей качества продукции

1.6 Порядок выбора номенклатуры показателей качества продукции и базового образца

1.7 Определение коэффициентов весомости

1.8 Методы определения показателей качества продукции

1.9 Оценка уровня качества

1.10 Оформление документа по результатам оценки технического уровня продукции

Заключение

Список литературы

Приложение

В настоящее время качество продукции стало определяющим фактором конкурентной борьбы на рынке. Оно должно быть обеспечено на всех этапах периода существования изделия. Важную роль в задачах обеспечения качества играет квалиметрия - область знания, посвященная методам получения количественных оценок качества объектов, используемых человеком, независимо от их природы.

Основные задачи квалиметрии - определение номенклатуры необходимых показателей качества продукции, разработка методов их количественной оценки и методов оценки обобщенной характеристики качества (уровня качества продукции), а так же нахождение методов повышения данной характеристики.

Мировой опыт показывает, что успешная работа любой организации на рынке неосуществима без постоянного совершенствования ее деятельности, нацеленной на улучшение качества продукции.

Решение данной проблемы связано с модернизацией конструкции, производственных процессов и технологий изготовления. Введение перечисленных мероприятий требует больших капиталовложений и временных ресурсов. В настоящее время выпуск более качественной продукции, как правило, связан с крупными затратами на налаживание производства, а период подготовки производства порой затягивается на несколько лет. Поэтому возникает риск, вызываемый опасностью понести большие убытки, если продукция не будет пользоваться достаточным спросом.

Как показывает статистика, подобный риск может быть значительно уменьшен, если качество намечаемой к выпуску продукции будет определено заранее, т.е. еще на первых стадиях проектирования.

Оценку качества целесообразно производить уже при разработке технического задания, что предусмотрено нормативной документацией, устанавливающей порядок разработки и постановки продукции на производство. Для предварительной оценки возможности реализации требований технического задания в рамках предприятий вводится этап технического проекта. В настоящее время такой анализ проводит разработчик продукции, основывая свое решение на собственном опыте, либо с помощью моделирования и функционального анализа, а также лабораторного экспериментирования.

Таким образом, актуальной задачей для производителя является разработка новых методов оценки продукции на стадии проектирования, позволяющих потребителю самостоятельно принимать решения о ее качестве.

Перспективным направлением реализации указанной задачи в рамках предприятий является разработка научно обоснованного подхода к оценке качества проекта, базирующегося на применении методов. Результатом использования данных методов оценки является понятная для потребителей количественная характеристика качества проекта.

Для получения адекватной оценки уровня качества, номенклатура показателей должна отражать как эксплуатационные, так и производственно-технические свойства создаваемого продукта. Но на уровне технического проекта оценка ряда важных общепринятых показателей, может быть осложнена, недостаточным количеством данных. Получение точных количественных оценок показателей возможно только после их экспериментального подтверждения, на конечных этапах проектирования.

Цели курсовой работы: углубление, систематизация и закрепление теоретических знаний по предмету «Квалиметрия»;

развитие навыков практического применения полученных знаний, умения находить оптимальное решение конкретных задач и анализировать полученные результаты;

ознакомление с нормативной документацией и дополнительной литературой по тематике курсовой работы;

формирование творческого подхода к решению проблем, возникающих в процессе работы;

получение навыков производства статистических расчетов.

Задачи курсовой работы: научиться пользоваться нормативной документацией и дополнительной литературой по тематике курсовой работы;

показать теоретические знания квалиметрических методик, а также умение применять их для практической оценки качества конкретной продукции.