Обзор ассортимента, классификация потребителей, ситуация оценивания. Проведение дифференциальной оценки качества базового образца. Методика оценивания качества для сравнительной оценки печенья овсяного трёх производителей: Сладонеж, Хлебодар и Марс.
При низкой оригинальности работы "Квалиметрическая оценка качества пищевых продуктов (печенье овсяное)", Вы можете повысить уникальность этой работы до 80-100%
Цели курсового проекта: - углубление, систематизация и закрепление теоретических знаний по предмету «Квалиметрия и управление качеством»; - развитие навыков практического применения полученных знаний, умения находить оптимальное решение конкретных задач и анализировать полученные результаты; - ознакомление с нормативной документацией и дополнительной литературой по тематике курсового проекта; - формирование творческого подхода к решению проблем, возникающих в процессе работы; - получение навыков производства статистических расчетов. Для проведения квалиметрической оценки было выбрано три производителя: «Сладонеж», «Хлебодар» и «Марс». Ситуация оценивания Качество - комплексная категория, отражающая эффективность всех сторон деятельности предприятия. С одной стороны - это совокупность объективно существующих свойств и характеристик, уровень которых обусловлен показателями, определяющими потребительскую стоимость продукции. Классифицировать потребителей можно: - по возрасту - по половой принадлежности - по взаимосвязи между ценой и качеством - по социальному положению Ситуация оценивания - это слабоформализованное описание условий существования и использования объекта потребления изделия, достаточное для разработки дерева свойств или другого алгоритма оценивания качества. Таблица №1 - Требование потребителей к отдельным показателям качества печенья овсяного Номер группы потребителей органолептические эстетические экономичности 1 В В В 2 В В С 3 В С В 4 С В В 5 С С В 6 С В С 7 В С С 8 С С С С моей точки зрения не может существовать 8 группа, потому что потребитель не может предъявлять средние требования по всем видам показателей. Таблица 4 Показатель 1 2 3 4 5 6 7 Вкус 4 3 4 4 4 3 4 Цвет 2 1 1 1 2 1 2 Запах 3 2 3 2 3 2 3 Консистенция 1 4 2 3 1 4 1 После этого проводим преобразование рангов (таблица 5): Таблица 5 - Преобразование рангов Показатель 1 2 3 4 5 6 7 ? ? ?2 S Вкус 1 2 1 1 1 2 1 9 -8,5 72,25 127 Цвет 3 4 4 4 3 4 3 25 7,5 52,25 Запах 2 3 2 3 2 3 2 17 -0,5 0,25 Консистенция 4 1 3 2 4 1 4 19 1,5 2,25 Определяем сумму рангов для каждого показателя ij где а - ранг, присвоенный i-ой группе экспертов j-ому показателю; N-число экспертных групп. Для определения сходимости мнений экспертов, рассчитывается коэффициент конкордации по формуле: W= (12 * S) / N2 (n3-n) W = (12 * 127) / (72(43-4)) =0,52 Проверка значимости коэффициента конкордации проводится по критерию кси -квадрат ( 2).
Вы можете ЗАГРУЗИТЬ и ПОВЫСИТЬ уникальность своей работы
