Кулинарные программы российского производства - Курсовая работа

Кулинарные программы являются одним из самых популярных форматов на российском телевидении, демонстрируя стабильные рейтинги на протяжении многих лет. Тематика кулинарии так же высоко востребована на просторах интернета, где представлено более 50 русскоязычных кулинарных Youtube-каналов (самыми популярными из которых являются "oblomoff" и "Семейная кухня") и более сотни групп в социальных сетях, в которых производятся видеоролики и статьи о рецептуре блюд, а люди активно обсуждают и обмениваются ими. Что позволяет нам высказать предположение, что кулинарные видео, программы и каналы помимо основной функции - показать рецепт, научить готовить - выполняют еще несколько функций, важнейшими из которых являются - развлечение и релаксация. Кулинарные шоу становятся предметом развлечения, а их просмотр - видом психологической разгрузки. Зрители могут не иметь времени чтобы реализовать рецепты из шоу, не иметь денег, чтобы купить определенные ингредиенты или необходимых приборов которые используют шеф-повары, но кулинарные программы живут и процветают, не только потому что каждый из нас ест, знает хоть немного еде и готовит сам, но и потому, что на примере кулинарии создаются настоящие развлекательные форматы, просмотр которых доставляет удовольствие зрителю.Он прошел долгий путь от передач, где давались рецепты, которые любой зритель мог приготовить у себя дома (в условиях ограниченной выдачи продуктов по карточкам во время Второй Мировой войны( Philip Harben ’s Cookery, 1941; I Love to Eat, 1946)) и до нынешнего расцвета гибридных форматов с элементами реалити-шоу (наподобие "Адской кухни", "Мастер шеф" и прочих). Если цель первоначальных кулинарных программ долгое время была познакомить зрителей с новыми техниками готовки, представить новые продукты и развенчать мифы стандартных способов приготовления в домашних условиях, то позже, начиная с 80-х годов, акцент сместился. В стандартной программе 80-х профессиональный повар вел передачу за студийным столом в окружении новеньких, блестящих приборов, обращаясь напрямую к зрителям, находящимся как в самой студии, так и по ту сторону экрана и готовил бессчетное количество изысканных блюд высокой кухни. На сегодняшний день в мире существует большое количество вариаций кулинарных программ, начиная от самых простых, где шеф-повар объясняет, как и из каких ингредиентов приготовить ужин, и заканчивая соревнованиями непрофессиональных кулинаров, где не так важен результат и рецептура готовки, а то как участники выкрутятся из неловких ситуаций, которые им заготовил ведущий. Кулинарные программы могут быть программами-интервью ("Смак"), где главное это разговор ведущего с гостем, тревел-программами ("Поедем, поедим!") - главное это путешествие и кулинарные особенности региона, реалити (Адская кухня), где на первый план выходит существование героев в проекте и их выбывание по итогам очередного выпуска, и т.д.В телевизионном контексте под драматургией подразумевают способ организации материала и приемы, вызывающие эмоциональное сопереживание со стороны зрителей, что позволяет длительное время удерживать их интерес к происходящему на экране. Данная схема делает сюжет завершенным, а зрителю позволяет отследить сценарную последовательность, развитие действия, а так же ролевую систему участников. В те моменты, когда зритель остается на канале, потому что что-то зацепило его внимание и удержало за просмотром американцы назвают "крючком" (cliffhanger). То есть происходит смена эмоционального состояния зрителей на диаметрально противоположное: вот строгий ведущий из раза в раз критикует нерадивого участника кулинарного поединка, вот мы видим как повар еле успевает закончить блюдо до истечения положенного времени, даже не попробовав допеклась ли начинка и тут жюри пробует и отмечает идеальную консистенцию блюда, как это происходило одной из эпизодов Адской кухне(более удачный пример). Например, в программе "Еда живая и мертвая" когда описывают полезные свойсвта продукта, зрителю только дают поверить, что можно без вреда для здоровья употреблять его в пищу и тут же заставляют усомниться, когда дают слово эксперту, имеющего данные новых исследований.При разработке сценария программ одним из ключевых параметров так же являются особенности медапотребления контента, которые будут влиять на драматургию сюжета. Согласно исследованию Ковалева П. в статье "Привычки телесмотрения, или Как мы смотрим телевизор" характер просмотра ТВ контента можно разделить на два типа: сосредоточенное и фоновое. Неосознанный выбор какую программу смотреть так же можно разделить на два типа: спонтанный, когда человек включает телевизор, не зная что он сейчас хочет просмотреть и планируемый, когда программу смотрят целенаправленно, зная в какое время и по какому каналу оно будет идти, интуитивно рассчитывая на определенный эффект, который зритель получит от просмотра. Как пишет Ковалев П., в последнее время зритель в России о

Содержание

Введение

Глава 1. Специфика кулинарных телепрограмм

1.1 Жанр кулинарных шоу: понятие и особенности различных форматов данного жанра

1.2 Особенности драматургии телевизионных программ

1.3 Драматургия телевизионных программ при различных типах телесмотрения

Глава 2. Основные сценарные схемы кулинарных телепрограмм

2.1 Типология кулинарных программ, произведенных в России (2006-2016 гг.)

2.2 Сценарные схемы различных типов кулинарных программ

Заключение

Список использованной литературы

Приложение

Список кулинарных программ, которые анализировались в работе

Кулинарные программы являются одним из самых популярных форматов на российском телевидении, демонстрируя стабильные рейтинги на протяжении многих лет. Тематика кулинарии так же высоко востребована на просторах интернета, где представлено более 50 русскоязычных кулинарных Youtube-каналов (самыми популярными из которых являются "oblomoff" и "Семейная кухня") и более сотни групп в социальных сетях, в которых производятся видеоролики и статьи о рецептуре блюд, а люди активно обсуждают и обмениваются ими. Как показывают исследования, несмотря на то, что кулинарные шоу становятся все более популярными, люди стали меньше готовить. Другими словами, людям нравится смотреть как другие готовят, но сами они этого не делают. Что позволяет нам высказать предположение, что кулинарные видео, программы и каналы помимо основной функции - показать рецепт, научить готовить - выполняют еще несколько функций, важнейшими из которых являются - развлечение и релаксация. Кулинарные шоу становятся предметом развлечения, а их просмотр - видом психологической разгрузки. Зрители могут не иметь времени чтобы реализовать рецепты из шоу, не иметь денег, чтобы купить определенные ингредиенты или необходимых приборов которые используют шеф-повары, но кулинарные программы живут и процветают, не только потому что каждый из нас ест, знает хоть немного еде и готовит сам, но и потому, что на примере кулинарии создаются настоящие развлекательные форматы, просмотр которых доставляет удовольствие зрителю. Это обуславливает актуальность данной работы.

Согласно рейтингам "TNS Россия" за период с января по апрель 2016 года среди 100 самых популярных программ от 4 лет и старше наиболее высокие показатели были у "Поедем, поедим!" (НТВ) и "Еда живая и мертвая!" (НТВ), что не позволяет им подниматься выше 83 и 62 места (рис.1) соответственно в списке. Кулинарным телешоу далеко до рейтингов "Голоса" и Пусть говорят (Первый канал). Однако рекламодатели охотно спонсируют и ратуют за этот формат, потому потому что эти форматы смотрит целевая аудитория - потребители продуктов питания и кулинарных гаджетов. Спонсорский инвентарь активно использую в шоу по прямому назначению, зачастую выбирая такие блюда и техники готовки, что без него трудно повторить рецепт дома. Отсюда и результат - потребители охотнее его приобретают.

Хотя каждое шоу по своему уникально, тем не при конвейерном производстве на современном телевидении не уйти от использования сценарных схем или по-другому готовых моделей и отработанных шаблонов.

Проблема исследования состоит в том, чтобы выяснить какие структурные особенности сценария необходимо учесть для создания проекта кулинарной программы в России.

Объектом исследования являются кулинарные программы российского производства (федеральные телеканалы) в период с 2006 по 2016 гг., а предметом - сценарные схемы и специфика управления сюжетом кулинарных телешоу в России.

Цель данной работы состоит в том, чтобы выявить какие сценарные составляющие наиболее эффективны для различных форматов кулинарных программ и в каких условия их нужно применять для создания успешного продукта.

В соответствие с поставленной целью были выделены следующие задачи: 1. определить понятие кулинарной программы и выявить их ключевые составляющие;

2. проанализировать кулинарные телешоу, выпущенные в России в период с 2006 по 2016гг. и провести типологизацию этих программ по форматных особенностям;

3. Рассмотреть типы драматургии, выстравиваемые в телешоу на уровне сценария и на уровне постпродакшена, основные и вспомогательные элементы их построения.

4. Определить основные сценарные схемы для каждого типа кулинарных телепрограмм и драматургию внутри формата.

5. Проанализировать применимость различных сценарных схем при написании сценария кулинарного телешоу в России

Методы исследования

Теоретико-методологической базой являются работы авторов, которые ранее занимались исследованием драматургией телевизионных форматов, а также исследование в области продюсирования и адаптации различных телевизионных форматов для российского рынка и доклады ФАПМК о состоянии телевизионной отрасли в России.

Эмпирическая база включает отдельные выпуски программ, примеры из отечественного телевизионного производства, а так же интервью с продюсерами.

Гипотеза исследования состоит в том, что существуют универсальные сценарные схемы для каждого типа кулинарных программ, которые могут быть применимы для создания новых успешных телешоу кулинарной тематики.

Новизной исследования является выявление ранее не исследовавшийся методов построения программ кулинарной тематики на основе специализированных сценарных схем и применения выверенных драматургических ходов.

Практическая значимость работы состоит в возможности применения ее результатов для решения продюсерских задач производства телепередач о кулинарии.

Работа состоит из введения, двух глав, заключения и списка использованной литературы.