Изучение кукурузы как важнейшей пищевой, кормовой и технической культуры. Особенности строения, виды и химический состав зародыша. Схема производства, показатели качества и требования к рафинированному кукурузному маслу, его достоинства и недостатки.
Кукурузное масло выполнила: студентка группы 13-ТПМ-11 ЛИБАСОВА АННА ОЛЕГОВНА РУКОВОДИТЕЛЬ: К.Т.Н. Метелки находятся на верхушке главного стебля и на боковых разветвлениях, а початки - в пазухах листьев на высоте 0,5-0,9 м.Определение подвидов КУКУРУЗЫХИМИЧЕСКИЙ состав кукурузного зародыша Жира 50 - 55% Белков 13 - 18% Углеводов - около 10% Клетчатки 15 - 18 %Сухой зародыш, поступающий в производство масла должен соответствовать требованиям ОСТ 10-020-94 «Зародыш кукурузный»: Влажность-не более 5 %, Количество дробленого зародыша-не более 15% Количество испорченного зародыша-не более 2 % Содержание жира в сухом веществе-не менее 48%.Схема производства кукурузного МАСЛАПО ГОСТ 8808-2000 в зависимости от способа обработки, показателей качества и назначения кукурузное масло разделяют на марки: Р-для промышленной переработки с применением рафинации и дезодорации СК-для введения в рецептуры кулинарных жиров и производства других пищевых продуктов Д-для продуктов детского и диетического питания П-для поставки в торговую сеть и на предприятия общественного питания.Виды кукурузного масла: 1. Рафинированное дезодорированное (Д) - цвет светло-желтый, состав максимально очищен и обезжирен, масло используется в сбалансированном диетическом, а также детском питании.Требования ГОСТ 8808-2000 к рафинированному кукурузному маслу Прозрачное, без осадка Без запаха, вкус обезличенного масла Массовая доля влаги и летучих веществ, %, не более-0,10 ; Цветное число, мг йода, не более-20 ; Кислотное число, мг КОН, не более-0,40 ; Содержание фосфатидов , %, не более-0,05Кукурузное масло (маисовое масло)-растительное жирное масло, получают из зародышей семян кукурузы . Кукурузное масло богато витаминами Е, В1, В2, РР, К3, провитаминами А, что является основными факторами, определяющими его диетические свойства; минеральные вещества (калий, железо, фосфор, медь, никель).Польза кукурузного масла - снижение уровня холестерина (за счет присутствия в составе полиеннасыщенной жирной кислоты Омега 6); - воздействие на регенерацию тканей; - витаминное насыщение организма (В1, Е, РР, В2, К3); - имеет профилактическое действие при заболеваниях сердца и сосудов; - способно улучшать сон, снимать нервное напряжение; - используется для лечения мигреней; - минимизирует проявление аллергических реакций; - имеет антимутагенные свойства; - повышают сопротивляемость организма инфекционным заболеваниям.Вред кукурузного масла - состав кукурузного масла насыщен Омега 6, но в минимальных количествах содержит Омега 3, которая представлена в других типах масла, поэтому употреблять в пищу исключительно кукурузное масло нежелательно; - чрезмерное употребление данного масла может повышать вязкость крови; - кукурузное масло при длительном хранении на свету обогащается радикалами и его употребление в пищу становится нежелательным; - не рекомендуется употреблять данное масло людям, страдающим язвами желудка или другими проблемами с желудочно-кишечным трактом; - с осторожностью стоит включать в меню блюда на нерафинированном масле, так как имеется высокая вероятность заражения пестицидами; - как и любое другое масло, продукт - калорийный, это необходимо учитывать при диетическом питании и в рамках детского меню.
Вы можете ЗАГРУЗИТЬ и ПОВЫСИТЬ уникальность своей работы
