Кухня пивных ресторанов - Курсовая работа

Германия как известно считается страной по наибольшему количеству разновидностей пива, во всем мире насчитывают более 5 тысяч его разновидностей. Для примера представляю ресторан «Бамберг», где рассказываю о истории происхождения ресторана. Говорят, что французы ценят в пище качество, немцы - количество, а англичане - хорошие манеры за столом. Немецкая кухня - кухня народов Германии, варьируется от региона к региону. Понятие «Немецкая кухня» объединяет разные стили кулинарного искусства, получившие распространение в Германии.Немецкая кухня отличается большим разнообразием блюд из различных овощей, свинины, птицы, дичи, телятины, говядины и рыбы. В ассортименте закусок - салаты из овощей, ветчина, колбасные изделия, шпроты, сардины, блюда из сельди с различными соусами, мясные и рыбные салаты, заправленные майонезом, и т. д. Из первых блюд широко распространены различные бульоны: с яйцом, клецками, рисом и помидорами; суп-лапша, суп-пюре из гороха, цветной капусты, кур и дичи. Из сладких блюд популярны фруктовые салаты из мелко нарезанных плодов, которые посыпают сахарной пудрой и поливают фруктовыми соусами или сиропами (подают их в сильно охлажденном виде); компоты, кисели, желе, муссы, всевозможные запеканки с фруктовыми соусами, мороженое, фрукты и обязательно натуральный кофе с молоком. Нежная любовь баварцев к еде - притча по всей Германии, поэтому для начала поговорим о кухни самой большой по площади федеральной земле Германии Баварии.В состав сухого остатка картофеля и овощей входят в основном углеводы, а также азотистые и минеральные вещества, органические кислоты, витамины, пигменты, полифенольные соединения, ферменты и др. Из углеводов в картофеле, моркови, луке репчатом и других овощах содержаться моносахариды (глюкоза, фруктоза, галактоза и др.). Томаты или помидоры содержат: воду 93,5%, белки 1,1%, с небольшим количеством заменимых и незаменимых аминокислот, углеводы общие 4,2%, крахмал 0,3%, клетчатку 1, 3%, пектин 0,03%; минеральные вещества (мг, %): натрий 140, калий 290, кальций 24, магний 20, серу 12, фосфор 26, хлор 57, железо 1,4, йод, кобальт, марганец, медь, молибден, фтор, хром, цинк, кислоты органические: яблочную, лимонную, немного щавелевую и янтарную [7]. Фасоль - в фасоли содержатся белки до 32%, жиры 2%, углеводы 54%, а также клетчатка, пектины, фитонциды, органические кислоты, минеральные вещества, каротин, витамины группы В - В1, В2, В3, В6, витамины РР, К. Лимон содержит кислоты - в основном лимонную 3,5 - 8,2%, витамины С от 45 до 14-мг в 100га также витамины Р и группы В, пектиновые вещества, соли железа, фосфора, калия, кальция, магния.Гамбургский суп: угорь - 125г, кости - 125г мясо копченое - 30г, горошек зеленый - 30г, чернослив (сушеный) - 20г сахар - 5г, укроп (зелень) - 5г, петрушка (зелень) - 5г, перец черный (молотый), соль - по вкусу. Суп пюре из томатов с рисом: Кости мясные - 150, Помидоры - 150, Морковь - 10, Зелень петрушки - 5, Лук репчатый - 20, Рис - 12 Мука пшеничная - 10, Масло сливочное - 5, Соль - 3 Сметана - 15 Кунсоме по-германски: говяжий бульон - 1л, красно кочанная капуста - 220г, сосиски - 200г, корень хрена - 50г, петрушка, соль по вкусу. Добавляем туда соль, молоко, растопленное масло, и замешиваем тесто. Добавить 100 г масла, 1 желток, 1/3 стакана сахара, 1/2 стакана коринки и изюма, немного кардамона, замесить тесто, когда поднимется во второй раз - сделать большой крендель, положить на лист, дать подняться, смазать яйцом, вставить в печь. Морковь для маринада режем на ломтики, режем лук, кладем все в кипяток и добавляем туда перец, лавровый лист, сахар и гвоздику.Пивной пунш: белок - 3 шт., пудра сахарная - 6 ст. ложка, желток - 3 шт., лимон неочищенный - 1 шт., пиво светлое - 1 л, корица - по вкусу Меланж по-берлински: 1,5 чашки охлажденного крепкого кофе, 4 небольших чашки сока (сиропа) из черешен, 4 чашки сгущенного молока, сахарная пудра по желанию. Молочный коктейль с нотками вишни: сок вишневый - 1/2 стакана, наливка вишневая - 1 ст. ложка, сахар - 2 ст. ложки, молоко - 3 стакана, вишня - несколько ягод для оформления, какао сухое растворимое - 5 ч. ложек. Крюшон из пшеничного пива: пиво пшеничное - 1 л, шампанское сухое - 1 л, лимон неочищенный - 2 шт.Белки с сахарной пудрой взбить в пену, аккуратно вмешать взбитые желтки. Натереть лимонную цедру, добавить в пиво и довести до кипения, но не кипятить. Какао соедините с сахаром, влейте вишневый сок, наливку, холодное кипяченое молоко и хорошо взбейте миксером.Следует отметить, специфичность немецкой кухни определяется не только разнообразием используемого сырья, но и разновидностью приемов тепловой обработки. Со временем желание попробовать что-нибудь новенькое и вкусное позволило проникнуть на германский рынок кухням со всего света. К тому же у немцев появилась прекрасная возможность сравнить свой уклад жизни с укладом союзнических войск, которые в то время были расположены по все стране. Исключительное развитие колбасного производства в Германии объясняется излишком выработки мяса. Тра

Содержание

Введение

1. Немецкая кухня, ее особенности

2. Пищевая ценность основных продуктов, используемых для приготовления кулинарных изделий блюд немецкой кухни

3. Ресторан "Бамберг" и его история

4. Ассортимент блюд

5. Ассортимент напитков

Заключение

Список литературы

Приложения

Германия как известно считается страной по наибольшему количеству разновидностей пива, во всем мире насчитывают более 5 тысяч его разновидностей.

В данной работе я рассказываю о развитии Немецкой кухни, ее традиций. Для примера представляю ресторан «Бамберг», где рассказываю о истории происхождения ресторана.

Питание - одно из главных условий существования человека. Гастрономические привычки и пристрастия каждого народа складывались на протяжении многих веков. Постепенно создались национальные кухни, являющиеся неотъемлемой частью всякой национальной культуры.

Немецкая еда пользуется дурной репутацией, поскольку состоит в основном из жиров и углеводов. Говорят, что французы ценят в пище качество, немцы - количество, а англичане - хорошие манеры за столом.

Нельзя сказать, что немцы постоянно что-то жуют; просто в какой-то момент их трудно остановить. Перебор - чисто немецкая черта характера, и это касается не только еды.

Немецкая кухня - кухня народов Германии, варьируется от региона к региону. Понятие «Немецкая кухня» объединяет разные стили кулинарного искусства, получившие распространение в Германии.

Германия - одно из самых старинных европейских государств с глубоко укоренившимися традициями и удивительными культурными ценностями, хранителями которых является каждый немец.

В основе каждой национальной кулинарии лежат два главнейших факторов, тесно связанных между собой: набор исходных продуктов и методов тепловой обработки.

Считаю, что знание и учет особенностей и привычек питания народов различных стран - обязательное условие высокопрофессионального подхода к обслуживанию иностранных туристов российскими предприятиями общественного питания.

Актуальность в рассмотрении и изучении немецкой кухни связаны с тем, что это довольно молодая и зарождающаяся культура питания. Немцы еще совсем недавно были нацией с очень скудными пищевыми пристрастиями. А на данный момент немецкая кухня отличается большим разнообразием блюд и имеет свою специфику, ассортимент и уже сформировала традиции. Немецкая кухня стала, узнаваема и интересна потребителям.

Немецкая кухня, как таковая, повлияла на кухни соседних государств и впитала в себя некоторые особенности их кулинарии. Большинство статей, посвященных немецкой кухне (особенно в немецких изданиях), основной акцент ставят на региональных особенностях блюд.