Структура питания населения Республики Казахстан. Комбинирование сырья животного и растительного происхождения. Пищевая ценность круп и их использование при производстве молочных продуктов. Кисломолочные продукты, обладающие диетическими свойствами.
При низкой оригинальности работы "Крупяные культуры и их использование при производстве молочных продуктов", Вы можете повысить уникальность этой работы до 80-100%
Известно, что пищевая ценность продуктов питания определяется их способностью удовлетворять потребности организма человека в необходимых для роста и развития органических и минеральных веществах, и в энергии для обеспечения работоспособности. Продукты здорового питания (функционального питания) - это продукты из сырья растительного и животного происхождения, систематическое потребление которых, оказывает регулирующее действие на обмен веществ. Они содержат не только основные компоненты пищи (белки, жиры, углеводы), обеспечивающие организм энергетическим и пластическим материалом, но и биологически активные вещества, которые направленно регулируют и поддерживают нормальную жизнедеятельность органов человека. Это продиктовано, прежде всего, возможностью разработки широкого ассортимента многокомпонентных продуктов на основе молочного сырья, обладающих повышенной пищевой, биологической и энергетической ценностью с целью использования их в диетическом и лечебно-профилактическом питании; возможностью значительно снизить расходное сырье, что в свою очередь отразится на снижении себестоимости молочных продуктов; возможностью решения проблемы создания комбинированных продуктов на основе сырья животного и растительного происхождения. Зерно ее более удлиненной формы с утолщением на спинке у зародыша, ребристое, на разрезе стекловидное, просвечивающееся, бородка развита слабо, бороздка открытая, неглубоко входящая внутрь зерна.
Список литературы
1. Реологические методы для разработки молочно-растительных продуктов. Павлова В.В., Петрова С.П., Косой В.Д., // «Молочная промышленность», 2000, №9.
5. Химический состав пищевых продуктов. Под ред. Покровского А.А., М.: Пищевая промышленность, 1977.
6. Способ производства сыра без созревания с пшеничными зародышевыми хлопьями. Смирнова И.А., Гутова С.В. // Заявка на патент RU № 121409. а 23 С 19/076.2001.
7. Мировое производство зерна кукурузы и его дальнейшее развитие. Крамарев С.М. // Кукуруза и сорго, 1999, №3.
Резюме
Статья рассматривает использование в производстве молочных продуктов питания в качестве белково-витаминных обогатителей, недорогое и в то же время богатое витаминами и белками сырье, а именно: зерновые культуры, а также их отходы, как, например, зародыш пшеницы. Таким образом, обогащенные крупяными культурами и их составляющими, молочные продукты обладают биологической ценностью благодаря содержащимся в них незаменимых аминокислотам, витаминам, микроэлементам, пищевым волокнам и другим полезным веществам, и позволяют использовать их в лечебно-профилактическом питании.
