Органолептические характеристики качества и безопасности продуктов: консервы, молоко, мясо, рыба, яйца, мука, хлеб. Санитарные требования к кулинарной обработке и хранению пищевых продуктов. Болезни пищевого происхождения, вызываемые микроорганизмами.
При санитарной оценке пищевого продукта определяют пригодность или непригодность его в пищу. Такой продукт считается условно годным; он может быть использован в пищу только после обезвреживания. При приемке продуктов необходимо выяснить, все ли документы в порядке, каковы установленные сроки реализации продуктов, нет ли в документах каких-либо особых указаний в отношении реализации и хранения продуктов, например указания санитарного работника о том, что продукты могут быть использованы лишь после варки. Нельзя допускать в пищу кислое молоко или простоквашу «самоквас»; такие продукты можно использовать только при изготовлении блюд, подвергающихся тепловой обработке (оладьи, блины и др.). Топленое и сливочное масло, маргарин и другие жиры считаются недоброкачественными, если они покрыты плесенью, загрязнены, имеют пеструю неравномерную окраску, а также прогорклый или другой несвойственный этим продуктам вкус.
План
Содержание
Введение
Консервы
Молоко и молочные продукты
Мука, хлеб, зерновые продукты
Мясо и мясопродукты
Рыба и рыбные продукты
Яйца и яичные продукты
Пищевые инфекции и их предупреждение
Хранение пищевых продуктов
Санитарные требования к кулинарной обработке пищевых продуктов
Основные болезни пищевого происхождения, вызываемые микроорганизмами
Расходы, связанные с болезнями пищевого происхождения
Проблемы и разработки в области безопасности пищевых продуктов
Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов
Список литературы
Введение
Список литературы
1. Корбут А.В. Продовольственная безопасность населения: краткая история проблемы и основные понятия // Аналитический Вестник Совета Федерации РФ. - С.
