Причини виникнення біологічного бомбажа у консервах в банках. Кислотність як основний показник свіжості молока. Приємний запах і солодкуватий смак - ознак доброякісного борошна. Дослідження санітарних вимог щодо кулінарній обробці харчових продуктів.
Такий продукт вважається умовно придатним; він може бути використаний в їжу тільки після знешкодження. При прийманні продуктів необхідно зясувати, чи всі документи в порядку, якими є встановлені терміни реалізації продуктів, чи немає в документах яких особливих вказівок щодо реалізації та зберігання продуктів, наприклад вказівки санітарного працівника про те, що продукти можуть бути використані лише після варіння. Потрібно перевірити дату випуску продукту промисловим підприємством, що особливо важливо для варених ковбасних виробів, риби гарячого копчення, тортів і тістечок з кремом, молока і молочних продуктів, шоколадних цукерок, зефіру і т. д. Консерви в банках можуть піддаватися псування, якщо при їх виготовленні не був забезпечений герметичність (непроникність) або були порушені встановлені правила стерилізації. Не можна допускати в їжу кисле молоко або кисле «самоквас»; такі продукти можна використовувати тільки при виготовленні страв, які піддаються тепловій обробці (оладки, млинці та ін.) Кисле виготовляють з кипяченого або пастеризованого молока з застосуванням чистих культур молочнокислих бактерій.
Список литературы
харчовий бомбаж санітарний
1. Корбут О.В. Продовольча безпека населення: коротка історія проблеми та основні поняття// Аналітичний Вісник Ради Федерації РФ.
