Особенности хранения и растворения пищевых синтетических красителей, анализ их свойств и принципы применения в производстве кондитерских изделий (выпечка, мармелад, шоколадная паста). Состав "лаковых красителей", проведение экспертизы качества товара.
В кондитерской промышленности для подкрашивания изделий с целью придания им приятного внешнего вида применяют красители (ОСТ 18-405-83). Краситель хорошо растворяется в воде - дает прозрачный раствор чисто синего цвета. Краситель характеризуется хорошей свето - и термоустойчивостью. Этот краситель при 20 °С растворяется в воде 110-140 г/л, этиловом спирте.
Список литературы
1. Юшкова Н. Красители в кондитерком производстве//Пищевая индустрия. - 2011,№4
Размещено на .ru
Вы можете ЗАГРУЗИТЬ и ПОВЫСИТЬ уникальность своей работы
