Классификация, физические и химические свойства полисахаридов. Гидролизация крахмала под действием ферментов и кислот. Лекарственные растения и сырье, содержащие полисахариды (гомогликозиды, полиозы, гликаны, голозиды). Применение в медицинской практике.
Крахмал на 96,1-97,6 % состоит из двух полисахаридов: амилозы и амилопектина. Амилоза растворяется в воде, образуя растворы со сравнительно невысокой вязкостью; с раствором Люголя дает синее окрашивание. Полисахариды (гомогликозиды, полиозы, гликаны, голозиды) - это высокомолекулярные продукты конденсации более 5 моносахаридов и их производных, связанные друг с другом О-гликозидными связями и образующие линейные или разветвленные цепи. К гомополисахаридам относятся крахмал, клетчатка (целлюлоза), из животных полисахаридов - гликоген, хитин; к гетерополисахаридам - инулин, пектиновые вещества, слизи и камеди. Полисахариды - аморфные вещества, не растворяются в спирте и неполярных растворителях; растворимость в воде варьирует: некоторые растворяются в воде с образованием коллоидных растворов (амилоза, слизи, пектовые кислоты, арабин), могут образовывать гели (пектины, альгиновые кислоты, агар-агар) или вообще не растворяться в воде (клетчатка, хитин).
Список литературы
Ким А.М. Органическая химия. - Новосибирск, 2007
Коржуков Н.Г. Общая и неорганическая химия. - М., 2007
Коровин И.В. Общая химия. - М., 2010
Кругляков П.М., Лещенко Н.Ф. Физическая и коллоидная химия. - М., 2007
